Carne la pui la perfecțiune - Baltimore Sun.
Friptura poate conta gustul bun, viteza și ușurința de preparare printre virtuțile sale, toate acestea fiind un avantaj pentru bucătar sub presiunea timpului.
Puține alimente sunt la fel de delicioase ca o friptură suculentă, un piept de pui glazurat cu sos picant de grătar sau o bucată delicată de pește condimentată cu unt și ierburi.
Fierberea înseamnă gătit cu căldură intensă directă. Este un termen folosit uneori vag. Friptura în tigaie (gătirea într-o tigaie foarte fierbinte), de exemplu, este mai aproape de prăjire, deși se face de obicei cu puțină sau deloc grăsime și grăsimea este îndepărtată pe măsură ce se acumulează. „Carnea de pui la cărbune” este cu adevărat la grătar sau la grătar; sincronizarea este cam la fel ca sub un broiler.
În toate metodele de fierbere, grăsimea este lăsată să se scurgă în timpul gătitului, astfel încât cea mai mare provocare pentru bucătari este să mențină alimentele umede. Pentru a contracara efectul de uscare al căldurii intense, selectați tăieturile umede și periați-le cu unt condimentat, ulei, sos sau marinată.
Viteza este, de asemenea, importantă. Dacă puiul de carne nu este suficient de fierbinte, vor scăpa prea multe sucuri înainte ca mâncarea să fie gătită. Prin urmare, încălziți întotdeauna grătarul, grătarul sau tigaia la cea mai înaltă temperatură înainte de a adăuga mâncarea.
Cu câteva excepții, alimentele ar trebui să fie așezate cât mai aproape de sursa de căldură, cel puțin până când sunt rumenite corespunzător. Apoi poate fi îndepărtat sau căldura poate fi redusă, pentru a termina gătirea fără riscul de arsură sau de gătit excesiv.
Carnea de vită, mielul, puiul și peștele, tăiate cu o grosime de cel mult 1 1/2 inci, sunt excelente pentru fierbere. Carnea de porc este oarecum dificil de fiert deoarece carnea se termină adesea prea uscată până când este gătită complet. Carnea de vițel trebuie, de asemenea, friptă cu grijă suplimentară pentru a preveni uscarea.
Kebaburile făcute din pește, fructe de mare, legume, carne dezosată și chiftele se descurcă bine în carne de pui. Tăieturi de carne mai dure, cum ar fi friptura de flanc, pot fi fierte, dar cel mai bine se marinează mai întâi pentru a le fragezi.
Majoritatea cuptoarelor și a puiilor de carne sunt echipate cu tigăi pentru pui de carne din două piese sau puteți construi o versiune improvizată plasând o grătar într-o tigaie de adâncime. Căptușiți tava inferioară cu folie pentru o curățare mai ușoară. Pulverizați grătarul cu pulverizator de legume antiaderent sau periați ușor cu ulei înainte de a pune mâncarea pe el.