Care este cel mai sănătos ulei de gătit O listă de uleiuri sigure și nesigure - NTA

Deci, care este cel mai sănătos ulei sau grăsime de gătit? Mai jos este un ghid care vă ajută să determinați ce grăsimi și uleiuri sunt cele mai sigure de inclus în rețetele preferate și care sunt deloc sigure de consumat. Atunci când alegeți un ulei sau o grăsime, este important să luați în considerare nevoile bio-individuale, varietatea și, bineînțeles, consultați medicul. Consumul unei cantități excesive de grăsime poate avea un efect negativ asupra organismului. Mai jos, grăsimile și uleiurile sunt clasificate după cele mai sigure, sigure, nesigure pentru gătit și nesigure pentru consum. Observați caracterul comun al tuturor acestor grăsimi - toate au procente mari de grăsime saturată, acidul gras foarte stabil care permite grăsimii să rămână stabile la încălzire.

sănătos

Cel mai sigur pentru gătit

Excelent pentru prăjire, coacere, fierbere, grătar și prăjire

  • + Ulei de nucă de cocos (organic, virgin) - aproximativ 92% saturat, 6% monoinsaturat și 2% polinesaturat
  • + Untură de porc - aproximativ 40% saturată, 48% monoinsaturată și 12% polinesaturată
  • + Ghee - aproximativ 65% saturat, 25% monoinsaturat și 5% polinesaturat
  • + Seiul de vită și miel - aproximativ 52% saturat, 44% nesaturat și 3% polinesaturat
  • + Ulei de palmier roșu, ulei de sâmburi de palmier (organic, recoltat virgin) - aproximativ 86% saturat, 12% monoinsaturat și 2% polinesaturat

* Grăsimile animale ar trebui să fie în mod ideal provenite de la animale păscute crescute organic, hrănite cu iarbă
* Grăsimile vegetale tropicale din această categorie ar trebui să fie în mod ideal organice și nerafinate.

Ulei de cocos

Acest ulei tropical sănătos este aproape complet saturat (92%). Are proprietăți antimicrobiene și antifungice puternice și conține un acid gras cu lanț mediu numit acid lauric, care, de altfel, se găsește în cantități abundente în laptele matern (Peedikayil și colab., 2016). Uleiul de cocos poate fi combinat cu ghee sau untură pentru a ascunde gustul nucii de cocos în rețete. Uleiul de cocos este sigur pentru gătit și prăjit la temperaturi mai ridicate.

Untura este grăsimea de la porci (grăsimea de porc). Este sigur pentru gătit și prăjit datorită profilului său aproape egal de acizi grași de 40% grăsimi saturate și 48% grăsimi mononesaturate. Untura de porc are aproximativ 12% PUFA (acizi grași poli-nesaturați), dar va varia în funcție de dieta animalului. Untura de porc este o sursă sănătoasă de vitamină D dacă porcii din care este extrasă au fost lăsați să trăiască în aer liber la soare și să pășunească pe iarbă (Larson-Meyer și colab., 2017).

Ghee - Unt clarificat indian

Ghee este o grăsime stabilă, saturată, cu solide din lapte (proteine ​​de cazeină) îndepărtate. Este sigur pentru gătit și prăjire ușoară (Sharma, Zhang și Dwivedi, 2010). Dacă sunteți intolerant la unt, încercați ghee. Ghee este preparat prin încălzirea untului nesărat la o temperatură medie până când conținutul de apă din unt s-a evaporat. Acest lucru permite cazeinei să se separe și să se scufunde departe de grăsimea de unt. Apoi, grăsimea de unt este îndepărtată cu grijă, lăsând proteinele din lapte în urmă. Grăsimea de unt este apoi lăsată să se răcească și să se solidifice pentru a fi ambalată ca ghee.

Asigurați-vă că ghee-ul pe care îl achiziționați este făcut din unt organic, alimentat cu iarbă. Există mai multe mărci de ghee disponibile pe piețele de sănătate, dar dacă doriți să vă pregătiți propriul ghee de casă, urmăriți acest video instructiv util.

Carne de vită și miel

Foarte sigur pentru gătit și prăjit. Grăsimile de seu sunt 50-55% saturate, 40% mononesaturate și doar 3% sau mai puțin polinesaturate. Seiul poate fi achiziționat de la US Wellness Meats. Fapt interesant: McDonald’s obișnuia să prăjească cartofii prăjiți în 93% seu de carne de vită (împreună cu 7% ulei din semințe de bumbac) înainte de a trece la uleiuri vegetale cu potențiali chimici adăugați în 1990 (Schlosser, 2001).

Grăsime de pui, rață și gâscă

Aceste grăsimi de pasăre sunt destul de stabile. Acestea sunt foarte apreciate ca grăsimi sănătoase în Europa și nu numai. Grăsimile de rață și de gâscă sunt oarecum superioare grăsimii de pui datorită conținutului lor ridicat de acizi grași saturați și sunt astfel mai sigure pentru sotare și prăjire la temperaturi mai ridicate. Grăsimea de pui are un profil MUFA (acid gras mono-nesaturat) mai mare și un profil mai scăzut de acizi grași saturați, astfel încât grăsimea de pui este folosită cel mai bine pentru gătitul cu căldură scăzută până la medie (prăjire rapidă, saltire ușoară și fierbere lentă, mică).

Ulei de palmier roșu

Acest ulei tropical roșu portocaliu are o aromă picantă, asemănătoare boiaua, care este cel mai potrivit pentru prăjirea legumelor rădăcinoase și are un conținut ridicat de nutrienți ai plantelor, cum ar fi tocoferoli, carotenoizi, tocotrienoli și coenzima Q10 (Loganathan, Subramaniam, Radhakrishnan, Choo, și Teng, 2017). Încercați să prăjiți cartofi roșii și albi, ardei grași roșii, galbeni și portocalii, usturoi proaspăt și ierburi în ulei de palmier roșu. De asemenea, dovleceii și păstârnacul sunt delicioase atunci când sunt prăjiți în ulei de palmier roșu. Este o schimbare frumoasă față de uleiurile obișnuite utilizate pentru gătit și aduce culoare farfuriei.

Sigur pentru gătit

Prăjirea rapidă, prăjirea ușoară și înăbușirea lentă/mică sunt forme adecvate de căldură pentru aceste uleiuri. Din nou, observați caracterul comun al acestor grăsimi. Toate cu excepția uleiului de susan conțin majoritatea acizilor grași mononesaturați.

  • + Ulei de măsline (nefiltrat, de uz casnic) - aproximativ 14% saturat, 75% monoinsaturat și 9% polinesaturat
  • + Ulei de arahide - aproximativ 18% saturat, 48% monoinsaturat și 34% polinesaturat
  • + Ulei de avocado - aproximativ 12% saturat, 76% mononesaturat și 12% polinesaturat
  • + Ulei de nucă de Macadamia - aproximativ 12% saturat, 79% mononesaturat și 2% polinesaturat
  • + Ulei de susan - aproximativ 14% saturat, 40% mononesaturat și 42% polinesaturat

Aceste uleiuri ar trebui să fie ÎNTOTDEAUNA extrase prin presare prin expeller! Citiți mai întâi eticheta!

Ulei de măsline - acid oleic

Uleiul de măsline conține 75% MUFA. Este relativ stabil pentru gătit. Există un zvon care se mișcă în comunitatea holistică în ultimii ani, afirmând că grăsimile trans se formează atunci când uleiul de măsline este expus la temperaturi mai ridicate. Expertul în grăsimi Mary Enig a făcut o treabă frumoasă explicând că acest zvon nu este doar neadevărat, ci lipsește complet de dovezi științifice de susținere. Gătitul ușor cu ulei de măsline la foc mediu (mai puțin de 400 de grade) este considerat sigur.