Carbohidrați în prietenul sau dușmanul nutritiv SpringerLink

Kohlenhydrate in der Erährung: Friend or Feind?

Abstract

Grăsimile, proteinele și carbohidrații sunt principalele surse de energie în nutriția umană. Raportul dintre aceste trei a fost adesea discutat în științele nutriționale de-a lungul anilor. Carbohidrații au fost importanți pentru strămoșii noștri, deoarece multe alimente bogate în carbohidrați au fost ușor de depozitat fără răcire în comparație cu alimentele bogate în proteine sau bogate în grăsimi, cum ar fi carnea sau peștele. În timp ce oamenii au consumat o nutriție în mare parte cu conținut scăzut de calorii și au experimentat modificări sezoniere ale disponibilității și abundenței alimentelor pentru o lungă perioadă de timp, aprovizionarea cu alimente s-a schimbat în ultimii 100 de ani. Acum trăim din abundență, ceea ce duce la o creștere drastică a bolilor provocate de om și cronice, cum ar fi diabetul zaharat. Nivelurile ridicate, nereglementate de zahăr din sânge, în combinație cu acumularea de produse finale avansate de glicație par a fi cauzele majore pentru dezvoltarea diabetului. Prin urmare, se discută cât de sănătoși sunt carbohidrații și dacă trebuie evitați în nutriție.