Când este cel mai bun moment să mănânci o banană The Verge
Pete verzi sau maronii?
- De Alessandra Potenza
- pe 31 mai 2017 10:13
Nu mă consider un mâncător pretențios, dar există anumite lucruri pe care pur și simplu nu le pot înghiți. Telina cruda, de exemplu, sau coriandru. Un altul este bananele coapte. Când bananele devin galbene strălucitoare sau încep să aibă acele pete maro hidoase, uitați-o. Trebuie să arunc toată grămada. Nici măcar nu suport mirosul. Singura dată când pot mânca fructul este când coaja este încă verzuie - cel puțin la vârfuri.
Se pare că nu atât de mulți dintre prietenii mei își mănâncă bananele. Am intrat în mai multe conversații aprinse despre nivelul optim de coacere - așa că am decis să investighez acest lucru și să chem unii oameni de știință. Există cel mai bun moment pentru a mânca o banană? Se schimbă ceva în fruct pe măsură ce coace?
În primul rând, să precizăm că vorbesc doar despre bananele Cavendish. Acesta este practic singurul tip de banană pe care îl puteți găsi în SUA - cel puțin deocamdată. Cavendish este șters de o boală numită Rasa Tropicală 4 și asta pentru că Cavendish nu are practic nicio diversitate genetică. Dar în întreaga lume există sute de specii de banane - cu diferite forme, gusturi și culori. Da, există banane roșii.
Bananele sunt cunoscute pentru că sunt ambalate cu substanțe nutritive - în special potasiu, vitamina C, vitamina B6 și fibre. Pe măsură ce fructele se coc, concentrația acestor substanțe nutritive nu se schimbă, spune David Levitsky, profesor de nutriție și psihologie la Universitatea Cornell. Singurul lucru care se schimbă este că amidonul se transformă în zahăr - în principal fructoză și glucoză. Deci, cu cât aștepți mai mult, cu atât banana va gusta mai dulce. Asta nu înseamnă că consumul unei banane mai verzi este mai sănătos, deoarece sistemul digestiv va transforma oricum amidonul în zahăr, spune Levitsky. Deci, numărul de calorii nu se schimbă.
Cu toate acestea, consumul unei banane mai verzi ar putea avea unele beneficii suplimentare pentru sănătate. Acest lucru se datorează faptului că conține doar un pic mai mult de amidon numit amidon rezistent, pe care oamenii nu îl pot digera, dar este iubit de bacteriile voastre intestinale bune. „Este genul de material amidon cu care bacteriile par să se hrănească”, spune Nicholas Gillitt, vicepreședinte al cercetării nutriționale și director al Dole Nutrition Institute. (Dole este unul dintre cei mai mari producători de fructe și legume din lume.)
Așadar, dacă valorile nutriționale nu se modifică practic pe măsură ce banana se coace, de ce este considerată banana coaptă și gata de mâncare când este galben strălucitor și pistruiat? (Ghidul culorilor pentru banane Dole spune că banana „complet galbenă” este cea cu „o aromă excelentă de mâncare”, în timp ce producătorul de banane Chiquita spune că „majorității oamenilor le plac bananele când coaja este galbenă sau galbenă cu pete maronii.”) au legătură cu standardele alimentare pe care companiile de banane precum Chiquita le-au stabilit înainte ca cineva din SUA să știe cu adevărat ce sunt bananele, spune Dan Koeppel, autorul cărții Banana: Soarta fructului care a schimbat lumea.