Când alimentele fermentate depășesc suplimentele probiotice Kara Fitzgerald ND Doctor în natură
Luarea unui supliment de probiotice este cu siguranță convenabilă atât pentru medic, cât și pentru pacient; și da, folosim suplimente probiotice foarte regulat în planurile noastre terapeutice pentru pacienți. Dar alimentele fermentate au și ele propriile lor avantaje convingătoare. Nu uitați de aceste superalimente de mult folosite!
Termenul de probiotic se aplică unui microorganism care conferă un beneficiu clinic evident pentru sănătate. Probioticele există atât sub formă alimentară, cât și sub formă de supliment; în formă alimentară, cultivarea microorganismelor benefice necesită fermentație care nu este urmată ulterior de încălzire sau conservare care ar inactiva organismele vii. Alimentele fermentate care nu sunt „vii” au încă multe dintre beneficiile pe care urmează să le acoperim, dar nu adaugă probiotice.
Aici sunt cinci beneficii pe care le puteți obține din alimentele fermentate pe care nu îl puteți obține dintr-un supliment probiotic:
1. Un început cu digestia
Bacteriile și drojdia cresc digestibilitatea alimentelor atât pentru că consumă în mod direct componentele alimentare, cât și pentru a elibera metaboliții defalcați, și pentru că enzimele digestive pot fi, de asemenea, eliberate în alimente de la microbi după ce mor, ajutând în continuare procesul de descompunere a alimentelor, chiar înainte de a intra în gură.
Mai mulți compuși dificil de digerat din alimente, cum ar fi lactoza și oligozaharidele, pot fi defalcați prin fermentare. Prin urmare, indivizii cu intoleranță la lactoză pot tolera adesea produse lactate cultivate (care conțin lactoză), iar pacienții cu IBS uneori pot tolera mai bine boabele fermentate (care conțin oligozaharide). Proteinele, elementul constitutiv pentru practic toate funcțiile corpului uman, pot fi parțial predigestate prin fermentare, ajutând la absorbția acestuia. Grăsimile pot fi eliberate în acizi grași neesterificați, ceea ce îmbunătățește digestibilitatea.
Aceasta este o considerație deosebit de importantă atunci când funcția digestivă se dezvoltă, ca în copilărie sau este compromisă din cauza îmbătrânirii, stresului și bolilor. O deficiență a funcției digestive poate crea un ciclu vicios în care absorbția nutrienților este redusă, starea nutrienților devine compromisă, iar corpul este chiar mai puțin capabil să producă enzime digestive și să repare țesutul deteriorat.
De altfel, un studiu publicat recent, dublu-orb, randomizat, controlat cu placebo (considerat de mulți cercetători „standardul aurului”) la peste 400 de sugari a găsit cea mai redusă incidență a colicilor și a îmbunătățit consistența scaunelor la copiii hrăniți cu o formulă fermentată cu prebiotice . Alte date emergente sugerează că formula fermentată administrată sugarilor prematuri este asociată cu niveluri reduse de calprotectină fecală (un marker pentru inflamația gastrointestinală).
în plus, descompunerea componentelor proteice din alimente poate fi important pentru o persoană al cărei sistem imunitar este hiperactiv și predispus la dezvoltarea de sensibilități alimentare sau chiar alergii. Aceste reacții imune apar în primul rând față de proteine, mai degrabă decât alte macronutrienți, atunci când nu sunt digerate corespunzător și în contextul unei permeabilități intestinale crescute și a altor factori de stres imuni. .
Un exemplu de alergenicitate redusă este în proteinele din lapte fermentat. Anumite bacterii lactice pot degrada cazeina și zerul, care sunt cele mai alergene proteine din lapte, făcând produsul lactat fermentat mai puțin alergenic *. Faptul că produsul din lapte este consumat și cu microbi imunomodulatori poate contribui, de asemenea, la reducerea reactivității.
* rețineți că produsele lactate fermentate NU sunt potrivite pentru cineva cu o adevărată alergie la lactate.
2. Alimente mai nutritive cu mai puțini anti-nutrienți
Alimentele fermentate sunt mai dense în nutrienți decât omologii lor nefermentați. Nu numai asta, dar acei nutrienți pot deveni mai biodisponibili (mai ușor de absorbit) odată cu fermentarea, deoarece nivelurile anti-nutrienți sunt reduse.
Luați kefirul, de exemplu, care este un tip de lapte cultivat cu niveluri scăzute de lactoză (deoarece este descompus prin fermentare), niveluri ridicate de bacterii și drojdii benefice și ... substanțe nutritive adăugate. În timpul fermentației, spectrul larg de microbi care se găsesc în starterele de kefir produce vitamine suplimentare, inclusiv B1, B2, B6, B12, folat și biotină. Aceste vitamine B sunt esențiale pentru nenumărate funcții metabolice, inclusiv căile de energie celulară și metilare . Aflați cum să susțineți metilarea și epigenetica sănătoasă aici inclusiv prin susținerea unui microbiom sănătos.
Îmbunătățiri în conținutul nutrițional pot fi găsite în alte cercetări privind alimentele cultivate: Natto, un preparat tradițional japonez fermentat din boabe de soia conține de trei ori cantitatea de vitamine B1 și B2 decât boabele originale de soia și de cinci ori cantitatea de vitamina B12. Fermentarea fructelor și a smoothie-urilor din plante cu Lactobacillus plantarum iar alte specii sporesc vitamina C și nivelurile benefice de fitonutrienți. Măslinele cultivate conțin pot conține niveluri duble de polifenoli în comparație cu probele nefermentate, inclusiv hidroxitirosol, tirozol, luteolină și quercetină crescute.
Fermentarea reduce anti-nutrienții, cum ar fi acidul fitic până la 40%. Acidul fitic este un compus care se găsește în multe boabe, leguminoase și semințe. Deoarece poate lega mineralele esențiale, cum ar fi fierul, le reduce disponibilitatea pentru absorbție. Descompunerea acidului fitic prin fermentare crește, prin urmare, biodisponibilitatea mineralelor și ajută la menținerea unor niveluri mai sănătoase în organism.
3. Mai puțini agenți patogeni și toxine alimentare
Adăugarea de culturi de protecție în timpul fermentării în mod natural limitează creșterea microbilor dăunători în alimente. Acest efect este legat de mai mulți factori, inclusiv concurența pentru nutrienții disponibili, precum și de acizi organici și bacteriocine produse în timpul procesului de fermentare. Acesta este motivul pentru care fermentația a fost folosită în mod tradițional pentru a conserva alimentele de la deteriorare cu mult înainte de refrigerare.
Ca bonus suplimentar, fermentația reduce absorbția potențialului nociv micotoxine (toxine de mucegai, cum ar fi aflatoxina B1 și ochratoxina A), care se găsesc uneori în produsele din cereale, probabil prin degradarea lor parțială în produse secundare mai puțin dăunătoare .