Calmarul cu sare de chili al lui Neil Perry Rețete de fructe de mare și calmar Kylie Kwong; rețete SBS Food

Eu folosesc cel mai proaspăt calmar din Australia de Sud, testez sarea de ardei iute pentru a mă asigura că nu este prea sărată și nu prea condimentată și folosesc ulei proaspăt.

neil

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

În prea multe restaurante chinezești, calmarul cu sare de ardei iute este făcut din calamar congelat - și este adesea atât de sărat încât nu poți să nu mai bei! Ceea ce ți-a rămas este un sentiment general de arome neîndemânatice și stângace. Lucrul cu Neil Perry la Rockpool mi-a atras cu adevărat importanța prospețimii și ceea ce vreau să vă arăt cu această rețetă a lui Neil este cât de uimitor este calmarul cu sare de ardei iute atunci când este făcut corect. Așa că folosesc cel mai proaspăt calmar din Australia de Sud, testez sarea de ardei iute pentru a mă asigura că nu este prea sărată și nu prea condimentată și folosesc ulei proaspăt. Acest lucru permite integrității naturale a ingredientelor și apoi tot ce aveți nevoie este niște ceapă de primăvară și coriandru aromate și o stoarcere de suc de lămâie.

Ingrediente

  • 600 g (1¼ lb) calamar întreg mic
  • ⅓ ceașcă făină simplă (universală)
  • 1 lingură praf de ardei iute
  • 1 lingură sare de mare
  • ulei vegetal pentru prăjire
  • 2 ardei iute roșii mari, tăiați în jumătate pe lungime și desământați
  • 2 linguri ceapă de primăvară (scallion) julienne
  • ¼ ceașcă crengute de coriandru
  • 2 lămâi, înjumătățite