Calculul utilizării apei - Brew Your Own

Deoarece cuprinde de obicei mai mult de 90% din bere, atât în greutate, cât și în volum, se poate susține că niciun ingredient pentru fabricarea berii nu este mai important decât apa. În numărul mai-iunie 2005 al BYO, această coloană a examinat calitatea apei, în special conținutul de minerale din apa de preparare, chimia implicată și efectul acesteia asupra mustului și a berii rezultate. La fel de importantă - și extraordinar de practică - este cantitatea de apă folosită. Întrebări precum cantitatea de apă care trebuie folosită pentru spălarea și stropirea boabelor și fierberea mustului sunt de mare interes pentru fabricanții de bere.

Dacă utilizați apă filtrată sau ajustată pentru conținutul de minerale, veți dori să cunoașteți volumul total necesar unei sesiuni de preparare a berii. Volumul de apă afectează, de asemenea, echipamentul de fabricare a berii și proiectarea sistemului, deoarece este un factor major în determinarea capacității vaselor necesare. Ținând cont de mai multe concepte - și folosind câteva formule la îndemână - ar trebui să puteți calcula cu precizie volumele de apă necesare, atât în ansamblu, cât și în timpul fiecărei etape a procesului de fabricare a berii.

Toate pachetele software complete de preparare a berii disponibile au un calculator de volum de apă pentru sesiunea de preparare a berii, care îndeplinește această sarcină pentru dvs. De asemenea, este posibil să construiți o foaie de calcul utilizând diferitele formule implicate. Cu toate acestea, chiar dacă vă bazați pe computer pentru a face calculele de rutină, o înțelegere a principiilor care stau la baza vă vor face un fabricant de bere mai bine informat și ar putea chiar să vă îmbunătățească berea.

Începând de la sfârșit

Când calculați cantitatea de apă, este util să începeți prin a lua în considerare volumul final de bere pe care intenționați să-l preparați. Rețetele sunt de obicei exprimate în cifre rotunde, de exemplu, 5,0 galoane (19 litri) și adesea reflectă volumul care este îmbuteliat sau butoi. În timpul fermentației, alimentării cu alte vase și procesului de îmbuteliere sau îmbuteliere, o bere este absorbită de hamei sau drojdie, în timp ce un volum suplimentar este evaporat sau lăsat în urmă în echipament. După o anumită experiență, producătorii de bere ajung să știe aproximativ cât must este necesar în fermentator pentru a ajunge la un anumit volum de bere. Eu numesc acest lucru „volumul fermentatorului” și, după părerea mea, acesta este volumul real al unei rețete. Pentru loturile de 5,0-10 galoane (19-38 L), de obicei acesta va fi cu 1,0-4,0 litri (0,9-3,8 L) mai mare decât volumul publicat al rețetei.

Odată ce experiența v-a învățat volumul de fermentator dorit, puteți lucra înapoi pentru a determina volumul total de apă necesar, scăzând diferitele pierderi care apar în timpul procesului de preparare a berii. În ordine inversă, acestea vor include multe dintre următoarele:

• Must lăsat în linii și echipamente, cum ar fi un răcitor sau o pompă, între fierbătorul de fierbere și fermentator
• Mustul absorbit de reziduurile de hamei și materialul de rupere a proteinelor în ceainic la sfârșitul fierberii
• Pierderi prin evaporare în timpul fierberii mustului în ibric
• Lichid lăsat în liniile și echipamentele dintre mash tun și ceainic
• Mash „spațiul mort”, adică lichidul care este lăsat în vasele de mashing și sparging datorită designului și geometriei lor
• Păstrați spațiul mort cu apă, adică apă lăsată în mod similar în rezervorul fierbinte de lichior sau în alt vas de apă de rezervă
• Apă absorbită de boabe în tunel

Desigur, aceste pierderi sunt compensate prin adăugări de apă, care de obicei vor include cel puțin unele dintre următoarele, enumerate în ordine de la cele mai vechi la cele mai recente:

• Apă de apă, adică apa amestecată inițial cu bobul la începutul pișării
• Orice perfuzii suplimentare de apă în timpul zdrobirii
• Apă spargă adăugată la piure pentru a extrage zaharurile convertite din amidonurile din boabe
• Orice apă adăugată în ceainic pentru a atinge volumul de must de pre-fierbere
• Orice apă adăugată după fierbere, fie la ceaun, fie la fermentator, pentru a atinge volumul țintă post-fierbere și fermentator

Unele dintre aceste valori pot fi calculate din rețeta și metoda de preparare a berii, în timp ce un număr dintre ele sunt derivate din relațiile dintre valori, iar altele sunt măsurate empiric pe baza specificului echipamentului și al sistemului de fabricare a berii. Ultimul grup include volumul de lichid rămas în diferitele vase, linii, răcitor, pompă etc. Acele valori care depind de relații sunt pierderile de fierbere și orice apă „top-off” adăugată în ceainic sau fermentator. Valorile rămase, volumele de apă de grevă, apa absorbită de cereale, orice infuzii suplimentare de piure și apa de spargere, pot fi calculate din rețetă. Voi furniza aceste formule în scurt timp.

Încercare și fără eroare

Odată ce ai o experiență extinsă cu un singur sistem de fabricare a berii, ar trebui să poți estima pierderile de echipament (lichid rămas în vase, linii etc.) cu un grad corect de precizie. Cu toate acestea, chiar dacă aveți un sistem nou sau dacă doriți o precizie maximă, puteți efectua o încercare folosind apă obișnuită și puteți măsura diferitele volume. Apa ar trebui să fie aproximativ la aceeași temperatură ca în fiecare etapă a procesului de preparare a berii, deoarece la temperaturi peste 38 ° F (4 ° C), volumul de apă sau must crește odată cu temperatura - aproximativ 4% între 68 ° F și 212 ° F (20 ° C și 100 ° C).

În scopuri de mashing și sparging, este foarte util să cunoaștem capacitatea utilă a mash tunului și a rezervoarelor de lichior fierbinte. Adesea acest lucru nu este același cu capacitatea totală a unei nave. Spațiul mort și alte considerații geometrice, cum ar fi spațiul de deasupra capacului, trebuie scăzute. Cel mai bun mod de a determina capacitatea utilă este de a măsura volumul de apă necesar pentru a umple vasul și apoi de a măsura volumul de apă drenată.