Calculul costurilor ascunse ale alimentelor

Întrebare:

Înțeleg cum să folosesc un factor Q în stabilirea costurilor, dar cum îți dai seama ce este? Acest lucru nu este explicat nicăieri.

ascunse

- Lisa, Oklahoma City, Okla.

Răspuns:

Cunoașterea costului tuturor alimentelor și băuturilor pe care le serviți este vitală pentru menținerea unor controale bune. Când costi cu precizie o rețetă, poți fi sigur că costurile ingredientelor pe care le servești sunt reprezentate ca un procent rezonabil din prețul meniului. De exemplu, dacă vindeți un antifriptură cu 18 USD și componentele vă costă 6 USD, știți că felul de mâncare va costa 33% din costul alimentelor.

Dar există unele produse alimentare care sunt consumate, dar nu vândute - pâine și unt în multe restaurante, precum și condimente precum ketchup și sos fierbinte; sirop și gem în unitățile de mic dejun, chipsuri și salsa la un restaurant mexican și așa mai departe. În funcție de unitate, aceste articole pot fi mai elaborate și pot include supă sau salată, tavă de delicatese sau garnituri.