Calculul caloriilor în pâine Pâinea proaspătă
Calculul caloriilor din pâine
Aș dori o confirmare că metoda mea pentru calcularea caloriilor din pâinile pe care le fac este corectă. Pare destul de simplu, dar vreau să mă asigur că nu îmi lipsește ceva.
Pur și simplu adaug caloriile tuturor ingredientelor individuale. Apoi împart caloriile totale ale ingredientului la greutatea totală a tuturor pâinilor coapte după ce s-au răcit. Pentru pâinea de bază tip sandwich care conține grăsimi, zaharuri și poate ouă, ajung în general cu aproximativ 2,8 calorii pe gram de pâine coaptă. Pâinile care conțin doar făină, apă și sare, cum ar fi pâinea franceză, produc în general aproximativ 2,27 calorii pe gram. Pentru Olive Levain de la Hamelman, ajung cu 2,44 calorii pe gram.
Pâinea din imagine este o pâine pullman de 13x4x4 inch făcută folosind rețeta clasică 100% Pâine integrală de grâu de pe site-ul web Făină King Arthur. Calculez 2,82 calorii pe gram de pâine coaptă. Felia pe care o vedeți în imagine a cântărit 59 de grame; 166 de calorii dacă metoda mea de calcul al caloriilor este corectă. De obicei, am tăiat puțin mai subțire, ajungând cu aproximativ 50 până la 52 de grame pe felie și un număr de calorii de 141 până la 147 de calorii pe felie.
Calculez corect caloriile pe gram?
Unul dintre motivele pentru care mă întreb este că povara calorică pe care o calculez pentru pâinea mea nu se compară foarte aproape cu numărul de calorii enumerate pentru diferite tipuri de pâine pe un site de numărare a caloriilor. Un site, de exemplu, arată 100 de grame de pâine albă simplă având 266 de calorii, 2,66 calorii pe gram. Pâinea integrală de grâu este listată ca 256 la 100 de grame. Același site listează pâinea franceză la 274 la 100 de grame, ceea ce înseamnă mult mai mult decât cele 2,27 calorii pe gram pe care le primesc întotdeauna.
Singurul lucru care lasă pâinea la coacere este apa. Caloriile din ingrediente rămân aceleași. Sau împărțiți caloriile totale pentru a afla caloriile pe gram? Dacă acesta este cazul, aveți dreptate.
Diferența dintre pâinea dvs. și altele va fi, evident, ingrediente, așa că este dificil de spus cu pâinea sandwich și altele asemenea. Acum, pentru o pâine slabă, să spunem pâinea franceză, hidratarea joacă un rol important. Dacă puneți mai multă apă, nu înseamnă că nu există mai mult în pâinea finită, reducând astfel procentul de calorii. Cred că dacă site-ul listează „pâine franceză” care este vândută în supermarketuri, s-ar putea chiar să fie ușor îmbogățit.