Calculele depășirii

Analizând calculul depășirii în înghețată, este important să ne amintim definiția depășirii; adică este creșterea% în volum de înghețată mai mare decât cantitatea de amestec utilizată pentru a produce acea înghețată. Cu alte cuvinte, dacă începeți cu 1 litru de amestec și faceți 1,5 litri de înghețată din aceasta, ați crescut volumul cu 50% (adică depășirea este de 50%). Ecuațiile sunt după cum urmează:

% Depășire = (Vol. De înghețată - Vol. De amestec utilizat)/Vol. de amestec folosit x 100%

Exemplu: 500 L amestec dă 980 L înghețată,
(980 - 500)/500 x 100% = 96% Depășire

80 L amestec plus 10 L sirop de ciocolată dau 170 L înghețată de ciocolată,

(Notă: orice aromă adăugată, cum ar fi acest sirop de ciocolată, care devine omogenă cu amestecul poate încorpora aer și, astfel, este contabilizată în acest mod:)

(170 - (80 + 10))/(80 + 10) x 100% = 88,8% Depășire

Exemplu: 40 L amestec plus 28 L pecane dau 110 L unt înghețată pecan,

110 - 28 = 82 L înghețată efectivă.

% Depășire = (Vol. De înghețată - Vol. De amestec utilizat)/Vol. de amestec folosit
= (82 - 40)/40 x 100% = 105%

(Notă: Pecanele nu încorporează aer.)

% Depășire = (Greutate de amestec - Greutate de același vol. De înghețată)/Greutate de același vol. de inghetata x 100%

Trebuie să știți densitatea amestecului (greutatea de 1 L), de obicei 1,09 - 1,1 kg./L.

(vezi exemplul de mai jos)

Exemplu: Dacă 1 L de înghețată cântărește 560 g,
% Depășire = (1090 - 560)/560 x 100% = 94,6% Depășire

(Notă: calcularea depășirii greutății pachetului dacă înghețata are particule oferă foarte puține informații, deoarece atât raportul înghețată la particule, cât și conținutul de aer al înghețatei afectează greutatea finală.)

Densitatea amestecului poate fi calculată după cum urmează:

---