Calamari umpluți
Cum se curăță un calmar:
Calamari umplute cu ciuperci Porcini,
Pâine și brânză
Ingrediente:
1 uncie ciuperci porcini uscate
1/3 cană de ceapă tocată
2 lingurite de ulei de masline
1 cana cub de paine italiana
1 cană de brânză ricotta
1/2 cană de brânză mozzarella mărunțită
1/4 cană parmezan
3 linguri de patrunjel
Sare si piper
1/2 lire de calamar (numai corpuri)
Sos de roșii tradițional
Parmezan suplimentar pentru stropire
Directii:
Înmuiați ciupercile porcini în 2 cani de apă fierbinte timp de 30 de minute. Clătiți și tocați grosier. Călește ceapa în ulei de măsline până se înmoaie, 2-3 minute. Combinați toate ingredientele, cu excepția sosului de calmar și roșii, într-un castron. Amesteca bine. Umpleți amestecul în calmar. Nu umpleți în exces sau vor exploda în timpul gătitului. Închideți capătul calmarului cu o scobitoare. Se toarnă puțin din sosul de roșii în fundul unei caserole. Așezați calmarul umplut deasupra. Se mai toarnă puțin sos peste fiecare. Acoperiți și coaceți într-un cuptor de 350 grade F. timp de 30 de minute. Scoateți capacul. Presară brânză parmezană și gătește încă 5-10 minute. Scoateți scobitorii înainte de servire.
Calamari umplute cu pesmet, nuci de pin și stafide
12 calamari mijlocii
1/4 cană de ulei de măsline, împărțit
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat
1 cană pesmet de casă
3 file de hamsii, clătite și tocate
1/4 cană capere, clătite și tocate
1/4 cană de nuci de pin, tocate grosier
1/4 ceașcă de stafide aurii, pline în apă fierbinte timp de 30 de minute, tocate
3/4 cană pătrunjel, tocat
2 oua
2 (15 uncii) conserve roșii zdrobite
Sare si piper
Directii:
Curățați calmarul prin îndepărtarea capului, aripioarelor și a conținutului din corp.
Îndepărtați pielea și clătiți tuburile. Scoateți tentaculele din cap.
Tăiați tentaculele fine și puneți-le deoparte pentru umplutură.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și rumeniti tentaculele tocate.
Se adauga ceapa si se fierbe 5 minute. Adăugați usturoi și gătiți încă un minut. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
Într-un castron, combinați pesmetul, hamsia, caperele, pinele, stafidele,
1/2 cana patrunjel si oua. Adăugați amestecul de tentacule. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Umpleți tuburile de calamar cu amestecul și sigilați fiecare cu o scobitoare. Puneți uleiul de măsline rămas într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă calmarul umplut și se rumenesc pe toate părțile. Se adaugă roșiile zdrobite și se fierbe. Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute sau până se înmoaie. Îndepărtați scobitorii.
Se transferă într-un platou de servire și se ornează cu pătrunjel rămas.
Calamari umplute cu brânză
Ingrediente:
8 calamar mare, curățat, tentacule rezervate
1 kilogram de brânză ricotta
1 ou
1/4 cană de brânză Pecorino Romano rasă
1 lingura de patrunjel proaspat tocat
Sare si piper
Făină pentru dragare
3/4 cană de ulei de măsline
1/2 cană de vin alb
2 căni sos tradițional de roșii
Directii:
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
Așezați tentaculele într-o cratiță cu suficientă apă pentru a le acoperi.
Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic și gătiți timp de 15-20 de minute sau până când se înmoaie.