Cafeaua și cafeina inhibă absorbția fierului
Alimentele și băuturile cofeinizate au devenit elemente esențiale în majoritatea dietelor moderne.
Cafeaua este printre cele mai populare, 80% dintre adulții din SUA o beau (1, 2).
Cofeina este un stimulent natural. Cu toate acestea, unii susțin că interferează cu absorbția anumitor nutrienți, cum ar fi fierul.
Ca urmare, unii oameni au fost sfătuiți să evite cafeaua și cofeina.
Iată tot ce trebuie să știți despre modul în care cafeaua și cofeina afectează absorbția fierului.
Mai multe studii au descoperit că cafeaua și alte băuturi cu cofeină pot reduce absorbția fierului.
Un studiu a constatat că consumul unei cești de cafea cu o masă de hamburger a redus absorbția fierului cu 39%. Consumul de ceai, un inhibitor cunoscut al absorbției fierului, cu aceeași masă a redus absorbția fierului cu 64% (3).
Un alt studiu a constatat că consumul unei cani de cafea instant cu o masă de pâine a redus absorbția fierului cu 60-90% (4).
Mai mult, cu cât cafeaua sau ceaiul sunt mai puternice, cu atât este mai puțin absorbit fierul (3).
Cu toate acestea, cofeina singură nu pare să fie principala substanță care interferează cu absorbția fierului.
De fapt, un studiu a constatat că cofeina însăși se leagă doar de aproximativ 6% din fierul dintr-o masă. Având în vedere că aceasta este o cantitate relativ mică, alți factori trebuie să afecteze absorbția fierului (5).
În plus, consumul regulat de cafea poate avea, de asemenea, un efect asupra nivelului de depozitare a fierului.
Un studiu amplu a constatat că, în rândul persoanelor în vârstă, fiecare ceașcă de cafea săptămânală a fost asociată cu un nivel mai scăzut de feritină cu 1%, o proteină care indică nivelurile de stocare a fierului (6).
Cu toate acestea, este important să ne amintim că efectele cafelei și cofeinei asupra absorbției fierului par să depindă de momentul în care beți cafeaua. De exemplu, consumul de cafea cu o oră înainte de masă nu a avut niciun efect asupra absorbției fierului (7).
Cofeina nu este singura substanță cunoscută care interferează cu absorbția fierului.
Se consideră că polifenolii găsiți în cafea și ceai sunt inhibitori majori ai absorbției fierului.
Acestea includ acidul clorogenic, care se găsește în principal în cafea, cacao și unele plante medicinale. De asemenea, taninurile găsite în ceaiul negru și cafeaua inhibă absorbția fierului (4, 8).
Acești compuși se leagă cu fierul în timpul digestiei, ceea ce face mai dificilă absorbția (9, 10).
Efectul lor asupra absorbției fierului este dependent de doză, ceea ce înseamnă că absorbția fierului scade odată cu creșterea conținutului de polifenoli din alimente sau băuturi (9, 11).