Buzz-ul pe care se cumpără vinuri spumante și rețete de cocktailuri festive cu șampanie
„Șampania este întotdeauna o idee bună”, spune Day în timp ce toarnă cu grijă vin spumant de-a lungul mânerului spiralat al unei linguri de bar care duce într-un flaut parțial umplut cu Armagnac, Royal Combier și câteva liniuțe fiecare dintre amărui Angostura și Peychaud. „Energie, emoție, veselie, sărbătoare, acestea sunt lucruri pe care Champagne le atinge”.
Mai ales în noaptea de Revelion și când bule - fie Champagne, seltzer de casă sau băuturi alcoolice - apar pe mai multe meniuri de bar. „Cu siguranță este ceva la care ne-am gândit mult”, spune Day, care împreună cu Kaplan deschide un bar numit Demi Monde în New York în februarie, cu „o atenție deosebită la băuturile spumante”. Aceasta include seltzeri, „băuturi răcoritoare”, fosfați și cocktailuri efervescente „foarte încărcate”, precum cel menționat mai sus, intitulat Feldmarșal.
Dar nu aveți nevoie de un sistem de carbonatare pentru a vă bucura de o strălucire, doar de o sticlă sau două de șampanie (sau vin spumant - cu atât mai uscat, cu atât mai bine). „Puteți completa orice cocktail cu Champagne”, spune Kaplan. "Nu este o categorie de cazan." Cocktailul original de șampanie de la începutul secolului al XIX-lea este pur și simplu un cub de zahăr îmbibat în amărui într-un pahar de șampanie. Dar bubbly se pretează creativității. În biroul Capitol și versuri, dotat cu o bibliotecă de băuturi spirtoase care include un lichior de gentiane neeliberat încă, un elixir de grapefruit și acid lactic, împreună cu orice tip de lichior imaginabil, Day agită un amestec de Calvados infuzat cu mușețel cu suc de lămâie., Chartreuse galben și sirop simplu, apoi îl toarnă într-un flaut, îl acoperă cu cava spumantă spaniolă și îl numește Campania Șoapte.
„Nu pot scăpa de mușețel și Calvados”, spune Day. Ambele au o afinitate pentru vinul spumant, la fel ca o mulțime de ingrediente, inclusiv unele la care s-ar putea să nu vă așteptați.
„Bourbonul de înaltă rezistență nu ar trebui să funcționeze cu Champagne, dar da”, notează Kaplan, referindu-se la clasicul Seelbach (bourbon, triple sec, bitters, Champagne).
"Și nu voi renunța niciodată la un francez de 75; ginul funcționează deosebit de bine cu șampania", spune Day, remarcând calitățile florale ale ginului. La barul Ray și Stark de la Muzeul de Artă din județul Los Angeles, regizorul de băuturi Paul Sanguinetti scutură gin cu Aperol, suc de lămâie, bitter de portocale, busuioc și mentă, îl adaugă într-un pahar spălat cu St-Germain și îl acoperă cu șampanie roz. Îl numește Rose Wishes (și Caviar Dreams), aurind crinul cu garnitura sa: o păpușă mică de caviar de sturion deasupra unei frunze de busuioc.
"Caut o aciditate bună și, în funcție de ceea ce amestec, nu prea mult un drojdie, un brioche, ci note de mere și citrice", spune Sanguinetti. "Deși cu un cocktail de rachiu, notele prăjite se descurcă de fapt bine. Echilibrul este cel mai important. Și probabil că, dacă șampania dvs. nu este echilibrată, atunci cocktailul dvs. nu va fi echilibrat."
Asta nu înseamnă să spargi banca cu cercul din anul 95 „Clos d'Ambonnay”. Printre recomandările lui Sanguinetti se numără Cremant de Bourgogne - vinul spumant francez care nu este produs în regiunea Champagne - și vinurile spumante din Africa de Sud de la Graham Beck (inclusiv trandafirul său) la prețuri mai mici de 20 USD. „Există cave grozave pe care îmi place să le folosesc datorită valorii, calității lor bune și a aromelor care se vor împleti bine”, spune el.
Deși ar putea prefera un șampanie Ruinart Brut Blanc de Blancs, Day spune că este și un fan al cava spaniolă și al espumantei portugheze. Sau încercați sclipitoarele Napa de la producătorii de șampanie francezi, cum ar fi Mumm. Dar el se sfiește de la Prosecco pentru ceea ce el descrie ca fiind „vinos”.
Cu toate acestea, nu excludeți-o în totalitate. Există o întreagă secțiune de cocktail-uri spumante în meniul de la Hatfield's, la marginea Hollywoodului, toate făcute cu Prosecco, inclusiv Hendrick's Experience (gin Hendrick, busuioc thailandez, lămâie, Prosecco), Festivus (Calvados, pere, bitters, Prosecco) și un fruct de pasiune pisco sour (pisco, lămâie, fruct de pasiune, albuș de ou și amare Angostura).
Somelierul lui Hatfield, Jonathan Baird, spune că folosește Adami Bosco di Gica Prosecco di Valdobbiadene pentru echilibrul mineralității și al fructelor coapte; se vinde cu amănuntul pentru aproximativ 17 USD. Baird transformă amaro, un digestiv, într-un aperitiv plin de viață numit Da Milano, adăugând Prosecco la lichiorul de plante Ramazzotti și suc proaspăt de lămâie. „Este un mod frumos de a da startul unei petreceri”, spune el.
Între timp, Josh Goldman, somelierul de la restaurantul Melrose Avenue, de la Michael Voltaggio, Ink, se ține de cava. „Lucrul care îmi place cel mai mult la cavas. Este că există ceva mai multă subtilitate la ei, ceea ce se pretinde a fi aproape un fel de spirit neutru, în funcție de ceea ce amesteci cu el. Frumos și uscat, proaspăt și crocant și cu aciditate bună, asta caut în cavele. Merge cam cu orice. "