Bucătărie Medievală - Ciudățenii
Din când în când, întâlnesc ceva neobișnuit sau amuzant într-o sursă de epocă. Iată-le - în nici o ordine specială.
Pe dieta păsărilor
Sursa [Le Ménagier de Paris]:
Et nota que trois paires d'oiseaulx sont, que les aucuns queux rostissent sans effondrer; scillots aloés, turtres et plouviers, pour ce que leurs bouyaulx sont gras et sans ordure, car aloés ne menguent fors pierettes et sablon: turtres, graine de genèvre et herbes souef-flairans: et plouviers vent.
Sursa [Le Ménagier de Paris, J. Hinson (trad.)]:
Și rețineți că există trei feluri de păsări, pe care alți bucătari le prăjesc fără să le taie; aceștia sunt ciocârlii, broaște țestoase și pluvii, deoarece tărâmurile lor sunt dulci și fără balegă, pentru că ciocănelii mănâncă numai pietricele și nisip: porumbei, semințe de ienupăr și ierburi cu miros dulce: și șterge vântul.
Beneficiile sănătății ariciilor
Sursa [Das Kochbuch des Meisters Eberhard, G. Balestriere (trad.)]:
Item eins ygless fleysch ist gut aseseigenn menschenn. Wer seine dermm derret vnd zu puluer macht vnd sein ein wenig isset, den macht es prunczen, ob er sust nit mag.
Carnea unui arici este bună pentru leproși. Cei care îi usucă intestinele și le macină până la o pulbere și mănâncă puțin din acestea sunt făcute să se enerveze, chiar dacă altfel nu pot face asta.
Vidra de mare
(Trebuie remarcat faptul că animalul la care se face referire aici este cel mai probabil Vidra europeană, Lutra lutra, care este originară din Europa, în loc de Vidra de mare din nordul Pacificului, Enhydra lutris. Adăugând ciudățeniei, ambele rețete erau în o secțiune din cartea de bucate dedicată mâncărurilor din pește pentru zilele fără carne - aparent vidrele erau considerate fructe de mare.)
Sursă [La Varenne's Cookery, T. Scully (trad.)]:
Sea-Otter într-un Court-Bouillon. Îmbrăcați o vidră de mare și pregătiți-o pentru a o pune în curte, pe care o compuneți în același mod ca și pentru strălucire. Când a fiert, serviți-l uscat, cu pătrunjel într-un șervețel deasupra.
Sursă [La Varenne's Cookery, T. Scully (trad.)]:
Sea-Otter on the Grill. Îmbrăcați vidra de mare și prăjiți-o. Când este gata, preparați orice sos doriți pentru el, cu condiția să aibă un gust puternic și, pentru că acele bucăți mari nu iau cu ușurință o aromă, îl împărțiți sau îl feliați deasupra. Fierbeți-l în sos până îl înmoaie aproape tot. Apoi servește-l, ornat cu orice ai la îndemână.
Gunoi (numit potrivit)
Sursa [Două cărți de bucătărie din secolul al XV-lea, T. Austin (ed.)]:
.xvij. Gunoi. Ia fayre garbagys de chykonys, ca hed, fete, lyuerys, și gysowrys; washe hem clene, o castă tiv într-o fayre potte, o caste ther-to freysshe brothe de carne de vită sau ellys de moton, un let it boyle; o a-lye it wyth brede, un ley pe Pepir un Safroun, Maces, Clowys, un a lytil verious o sare, un serue mai departe în maner ca un Sewe.
Friptură de pisică după cum doriți să o mâncați
Sursă [Libre del Coch, R. Carroll-Mann (trad.)]:
123. Friptură de pisică după cum doriți să o mâncați. Vei lua o pisică care este grasă și o vei decapita. Și după ce este mort, tăiați capul și aruncați-l pentru că nu este pentru a mânca, deoarece ei spun că mâncarea creierului îl va face pe cel care le mănâncă să-și piardă simțurile și judecata. Apoi, curățați-l foarte curat, deschideți-l și curățați-l bine, apoi înfășurați-l într-o cârpă de in curat. Și îngropați-l sub pământ acolo unde trebuie să fie pentru o zi și o noapte; și apoi scoate-l de acolo și pune-l să se prăjească pe scuipat. Și prăjește-l peste foc. Și când începeți să-l prăjiți, ungeți-l cu usturoi și ulei bun. Și când terminați să o ungeți, bateți-o bine cu o crenguță verde, iar acest lucru trebuie făcut înainte să fie bine prăjit, ungându-l și biciuindu-l. Și când este prăjit, tăiați-l ca și cum ar fi un iepure sau un puști și puneți-l pe o farfurie mare; și luați usturoiul și uleiul amestecat cu bulion bun în așa fel încât să fie bine subțiat. Și aruncă-l peste pisică. Și s-ar putea să mănânci din ea, deoarece este o mâncare foarte bună.
Arici
Sursa [Le Ménagier de Paris, J. Hinson (trad.)]:
Ariciul ar trebui să aibă gâtul tăiat, să fie înțepenit și eviscerat, apoi sădit ca o pulionă, apoi să fie presat într-un prosop până când este foarte uscat; și apoi prăjește-l și mănâncă cu sos cameline sau în patiserie cu sos de rață sălbatică. Rețineți că, dacă ariciul refuză să se deruleze, puneți-l în apă fierbinte și apoi se va îndrepta.