Bere Kefir, o nouă întorsătură asupra ambarcațiunii Q • FOOD

Scena berii artizanale explodează și nu, nu vorbim despre sticle supra-carbogazoase. Zilnic vorbim aici despre noile beri „artizanale” ciudate (și, uneori, neplăcute), care fac o stropire. Dar pot fi bune pentru noi? La urma urmei, berea este un produs fermentat și multe produse fermentate sunt recunoscute ca având beneficii pentru sănătate.

Publicată înainte de tipărire pe site-ul web al Journal of Functional Foods este o bere care merită o mențiune. Este posibil să fi auzit de beri care se bazează pe drojdii sălbatice și bacterii care plutesc în jurul fabricii de bere pentru a începe fermentarea, cum ar fi berea lambică sau alte beri acre care sunt inoculate cu un amestec de drojdie și unele dintre bacteriile utilizate în mod normal în iaurt. Ei bine, această publicație se referă la bere cu kefir.

Ce este kefirul pe care l-ați putea întreba? Kefirul este o băutură tradițională din lapte fermentat care a fost preparată în Rusia de sute de ani. Pentru a inocula culturile, se folosesc „boabe” de chefir care, conform Wikipedia, sunt de fapt un amestec de bacterii lactice și drojdii sălbatice într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. O variantă a acestui lucru, kafirul de apă, este folosit pentru a produce o băutură pe bază de zahăr fermentat cu suc de lămâie și ghimbir. Deci, de ce să nu o folosiți pentru a face o bere?

---