Beijing Duck - The Washington Post
Julia Ewan - The Washington Post
15 octombrie 2008
Pentru ca o rață să fie servită chiar din cuptor la un banchet în stil chinezesc, începeți să prăjiți cu 30 de minute înainte ca oaspeții să vină - sau chiar mai târziu, în funcție de momentul în care pasărea va fi binevenită.
A sculpta rața finită necesită un cuțit foarte ascuțit și răbdare și poate un fler pentru dramatic. O carcasă bine tăiată poate fi folosită pentru a face o supă aromată.
Serviți cu sos hoisin și clătite asiatice la abur, în stil creponat (cifră aproximativ 2 de persoană), de tipul celor utilizate pentru ambalare, pe lângă scallion și castraveți. Sosul este disponibil pe piețele asiatice și pe culoarul internațional al unor magazine alimentare mai mari; clătitele sunt disponibile în secțiunea congelator de pe piețele asiatice.
Porții: 4-6
Ingrediente
Directii
Umpleți un vas înalt cu apă și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați cele 2 felii de ghimbir. Coborâți cu grijă rața în apă și fierbeți-o câteva minute, asigurându-vă că rămâne scufundată. Îndepărtați și transferați într-o strecurătoare pentru a se scurge și a se răci în timp ce faceți marinada.
Se toacă restul de felii de ghimbir julienne și se așează într-un castron mediu, împreună cu mierea, scallionul tocat și sherry sau vin, amestecând pentru a forma o marinată. Frecați amestecul în pielea raței, asigurându-vă că îl acoperiți complet pe toate părțile.
Agățați rața de picioare peste o tigaie pentru a prinde picăturile, timp de cel puțin 6 până la 8 ore și până la 12 ore (peste noapte; nu puneți la frigider).
Umpleți un castron mare cu apă cu gheață.