Baghetă de secară din Auvergne cu bacon Pâinea proaspătă

Baghetă de secară din Auvergne cu bacon

Cunoscut și sub numele de Baguette aux lardons.

Aceasta este o pâine fabuloasă! Am copt-o ieri din noua carte a lui Daniel Leader, Pâini locale. Este o rețetă foarte ușoară, absolut delicioasă proaspătă de la cuptor și astăzi a făcut pâine prăjită incredibilă. Încorporarea slăninii ușor rumenite și recomandarea sa de a întârzia pâinea în formă peste noapte pentru a infuza aluatul cu mai multă aromă de slănină mare afumată este un câștigător.

Rețeta lui solicită să faci patru baghete de 316g, dar din anumite motive am ajuns doar cu aproximativ 1100g aluat total, așa că am făcut 3 baghete de aproximativ 366g. Aluatul era suplu și tăiat foarte bine, ceea ce mă îngrijora cu slănina. Nici o problemă.

Metoda sa de a folosi pergament înfăinat și apoi de a-ți crea propriul canapea a funcționat foarte bine pentru asta. Am reușit să încadrez perfect toate cele trei baghete pe o tigaie în stil de restaurant cu un sfert de cearșaf, cu cârpe de mâncare înfășurate pe fiecare parte, pentru a împiedica răspândirea pâinilor. Faceți jgheaburile pentru aluat care încrețesc pergamentul între fiecare pâine și apoi puneți cârpele rulate pe ele și pe marginea tăvii.

A doua zi am scos din frigider și am strecurat totul pe tejghea, am scos folia de plastic și am acoperit cu un prosop din sac de făină de bumbac. Le-am lăsat să se încălzească și să termine rezistența timp de aproximativ 2 ore și apoi s-au copt. Chiar și în micul meu cuptor, toate cele trei pâini se potrivesc perfect pe piatra mea de copt mai mică decât în ​​mod normal. Am aburit cuptorul și le-am copt în jur de 25 de minute la 450 ° F și am fost foarte fericit cu felul în care au crescut și au crescut de fapt urechile. (chicotește) Asta este întotdeauna binevenit și întotdeauna surprinzător pentru pâinea mea, se pare, dar mă îmbunătățesc.

---