Articolul complet Baza de date cu probiotice este o sursă potențială de alimente fermentate
Articol original
- Articol complet
- Cifre și date
- Referințe
- Citații
- Valori
- Licențierea
- Reimprimări și permisiuni
ABSTRACT
Probioticele au fost explorate pe scară largă în producție, cercetare, protecția mediului și prevenirea bolilor. Eforturile recente au fost dedicate separării de noi probiotice de microbi care nu au fost niciodată descoperiți și cercetării mecanismului lor de acțiune. PBDB, este o bază de date care colectează probiotice din diferite alimente fermentate. A fost stabilit și colectat 1730 de probiotice cunoscute (768 de producție, 264 de cercetări, 22 de protecție a mediului, 17 de control al bolilor, 659 altele) furnizând informații biologice pentru utilizare la oameni, animale și plante. Baza de date va fi actualizată și extinsă periodic. Baza de date poate furniza date empirice pentru o mai bună înțelegere și aplicare în studii bioinformatice. Funcția potențială a bazei de date a fost confirmată de baza de date inclusă, care permite analiza informațiilor biologice și mecanismele probioticelor pentru a prezice noi probiotice din resurse microbiene necunoscute. PBDB poate fi accesat la http://www.lzubiodrugs.com/.
Introducere
Publicat online:
Tabelul 1. Bacteriocinele din probiotice izolate din diferite surse de alimente fermentate.
Această lucrare a avut ca scop cercetarea platformei de informații biologice a probioticelor din diferite alimente fermentate prin rezumarea diferitelor probiotice și predicția noilor tulpini microbiene cu analize comparative. Se poate spune că status quo-ul probioticelor, am creat și o bază de date cu medii probiotice. Modelele tipice de utilizare și compoziție a probioticelor pot dezvălui tendințe fundamentale în nutriția microbiană, precum și ne pot ajuta să găsim noi microorganisme probiotice prin cunoașterea microbilor existenți. Și apoi am dezvoltat un nou predictor de împerechere microbian-mediu bazat pe filogenetic care a permis predicția cu succes a noilor microbi în organismele cultivate. Putem furniza această resursă într-o bază de date online care poate fi căutată și oferim un instrument pentru a prezice noi probiotice pe baza informațiilor biologice, cum ar fi secvențele 16S rDNA. Baza de date PBDB a colectat 1730 de probiotice cunoscute (768 de producție, 264 de cercetări, 22 de protecție a mediului, 17 de control al bolii, 659 altele) și informațiile lor biologice la oameni, animale și plante. Baza de date va fi actualizată și extinsă periodic, care poate oferi informații biologice despre probiotice raportate și prezice noi probiotice din resurse microbiene necunoscute.
Caracteristicile nutriționale ale diferitelor alimente fermentate
Produse lactate sau alimente fermentate
Probioticele au fost obținute din baza de date Genbank, Pubmed, BeNa Culture Collection (BNCC) prin căutarea unei varietăți de tulpini probiotice. Cele patru probiotice clasificate provin din următoarele surse. Probioticele din produsele lactate fermentate sau din alimente au beneficii pentru oameni. Există, de asemenea, efecte terapeutice și preventive ale probioticelor din iaurt asupra bolilor precum cancerul, infecția, tulburările gastro-intestinale și astmul. [24] Tulburările intestinale, inclusiv constipație cronică, diaree, colită, dispepsie, dizenterie, sprue, pot fi îmbunătățite prin probiotice. În plus, pot avea efecte antibacteriene în intestin, proprietăți antitumorale, pot crește calitatea nutrițională a alimentelor și pot acționa ca un tratament al tuberculozei pulmonare.
Produse fermentate din soia sau alimente pe bază de cereale
Probioticele din produsele de soia fermentate sau din alimentele pe bază de cereale au un beneficiu pentru oameni. Soia are mulți compuși cu o varietate de proprietăți biologice care pot aduce beneficii sănătății umane. [25] Produsele din soia pot crește calitatea nutrițională și pot stimula sistemul imunitar. De-a lungul generațiilor, folosind microorganisme și enzimele acestora, cerealele au fost transformate în produse cu valoare adăugată. Cerealele fermentate pot îmbunătăți, de asemenea, digestia și pot reduce nivelul lipidelor din sânge.
Alimente din legume sau fructe fermentate
Probioticele din legumele tradiționale fermentate din legume sau fructe au, de asemenea, un beneficiu pentru oameni. Mai multe produse vegetale fermentate au o istorie îndelungată în nutriția umană. [26] Beneficiile vegetale fermentate includ activitatea anticanceroasă, anti-obezitatea, anti-constipația, antimicrobiană și antitumorală. [27] Kimchi poate fi considerat un aliment cu probiotice vegetale care contribuie la beneficii pentru sănătate într-o manieră similară cu iaurtul ca un aliment cu probiotice lactate. Vas serofluid (sau Jiang shui, în chineză), un aliment tradițional în cultura chineză de mii de ani. complex de formare a vaselor serofluidice și structură distinctă a comunităților fungice. Kimchi, probabil cel mai faimos aliment tradițional fermentat din Coreea, aproximativ 200 de tipuri de kimchi în Coreea. Tipurile de kimchi variază în funcție de legume, condimente și alte ingrediente utilizate și metode de preparare. Kimchi posedă proprietăți antiinflamatorii, antibacteriene, probiotice, reducerea colesterolului și proprietăți anti-îmbătrânire. [28]
Aplicarea probioticelor din alimentele fermentate
Alte probiotice din alimentele tradiționale fermentate pot fi utilizate în producție. Sunt utilizate în principal pentru a produce pectinază, protează alcalină, esterază, protează la temperaturi ridicate, lipază, celulază, prună ligninică și amilază. Microorganismele au fost recunoscute ca surse potențiale de enzime noi, deoarece produc enzime care sunt relativ mai stabile decât enzimele corespunzătoare derivate din plante și animale. [29] Poate fi folosit și ca aditiv pentru hrana animalelor pentru a îmbunătăți sănătatea păsărilor. Efectele benefice ale probioticelor includ creșterea mai mare, eficiența crescută a hranei, prevenirea tulburărilor intestinale și pre-digestia factorilor anti-nutriționali prezenți în ingrediente. Unele studii au atribuit probioticele îmbunătățirii creșterii animalelor datorită producției bacteriene de vitamine, aminoacizi, minerale, oligoelemente și enzime digestive. [30] O meta-analiză a efectelor probioticelor asupra creșterii porcilor a fost realizată printr-un studiu din 1980 până în 2015. Printre acestea, au fost efectuate 67 de studii privind efectele probioticelor asupra creșterii medii zilnice a porcilor și 60 de studii privind eficiența hranei animalelor. . Rezultatele au arătat că porcii suplimentați cu probiotice Câștigul mediu zilnic este crescut și eficiența hranei este îmbunătățită. [31]