Arta fumatului rece la pește - Pește afumat acasă
22 septembrie 2017
Săptămâna trecută blogul nostru v-a oferit o privire în culise la camera noastră de caviar de aici, la Browne. V-am arătat cum experții noștri în caviar primesc, califică și ambalează caviarul dvs. la comandă.
În această postare, vom examina o altă zonă fascinantă a operațiunii lui Browne: camera noastră de fum de tip boutique. În special, ne vom concentra asupra modului în care „fumăm rece” selecțiile noastre.
Dacă sunteți interesat să luați probe din somonul nostru afumat delicios, faceți clic aici! Pentru o listă completă a liniei noastre afumate derulați în partea de jos a acestei pagini.
Fumatul de fructe de mare la Browne Trading
Timp de secole, pescarii din întreaga lume au folosit fum pentru a păstra excesul de captură care nu putea fi consumat proaspăt. În timp ce acest lucru a fost realizat în condiții mult mai primitive, pașii și formulele fundamentale ale procesului rămân practic neschimbate.
Astăzi valorificăm acest proces pentru a îmbunătăți foarte mult textura și aroma selecțiilor noastre.
De-a lungul anilor, Browne ne-a rafinat procesul pentru a asigura cel mai bun pește afumat disponibil.
Fructele noastre de mare afumate, reci sau calde, sunt complet naturale și fără conservanți artificiali!
Fumatorul nostru, Morgan, cu somon proaspăt afumat.
Diferența dintre fumatul rece și cald
Există câteva diferențe semnificative între fumatul rece și cel cald.
Pentru fumatul la rece, produsul rămâne sub 90 F timp de 6 ore pentru a obține un gust de fumat delicat și ușor vindecat. Cu un fum fierbinte, produsul este afumat timp de 30 de minute la o temperatură mai ridicată, oferind o aromă de fum .
Când fructele noastre de mare sunt afumate la cald, produsul este ținut în aceeași cameră cu lemnul ars. În timpul unui fum rece, produsul este plasat într-o cameră neîncălzită care este apoi umplută cu fum.
Vindecarea fructelor de mare
Cele mai frecvent utilizate metode sunt un leac uscat sau saramură (lichid) La Browne, aplicăm cura noastră manual cu o frecare uscată: