Arta brânzei la grătar perfecte (plus 20 de variante pentru a agita lucrurile) mănâncă grav

variante

Galerie

Posibilitățile de brânză la grătar sunt nelimitate. [Fotografii: Vicky Wasik. Video: Eats Eats]

O brânză la grătar este o brânză la grătar, nu? Adică, este prima masă pe care majoritatea dintre noi o învățăm să gătim singuri acasă. Este gustarea perfectă la miezul nopții sau ciorba. Este minunat pentru copii, dar nu este refuzat niciodată de un adult. Este sărat, lipicios, crocant, untos și reconfortant în toate modurile corecte.

VIDEOCLIPURI

Știți înainte de a mușca chiar și o brânză la grătar dacă va fi transcendent sau nu. Într-una foarte bună, brânza se scurge încet de pe margini. Fața pâinii este un maro chiar auriu, plin de unt. Luați-l și puteți simți untul din pâine (dar nu vă lasă degetele grase - cel puțin, nu prea grase), în timp ce crusta este crocantă, dar se flexează atât de ușor, dezvăluind un strat de firimituri fragede dedesubt.

Și asta este tot înainte de a vă băga acel glorios cocktail de texturi și grăsime în gură.

Deci, care sunt secretele celei mai bune brânzeturi la grătar?

Am învățat un lucru sau două de-a lungul anilor. Iată cele mai bune sfaturi și rețetele noastre preferate.

Brânză la grătar, definită

Înainte de a ajunge la specific, trebuie să setăm câțiva parametri relevanți pentru definiție. Ce este exact și ce nu este o brânză la grătar, oricum? Evident, brânza și pâinea trebuie să fie implicate, precum și o anumită formă de căldură. Dar contează un Ruben cu fața deschisă? Sau ce zici de un pambazo mexican, scufundat în sos și plătit, cu un milion de alte ingrediente?

Ne-am gândit mult la acest lucru și există câteva reguli de bază pe care credem că toată lumea poate fi de acord.

Un must de brânză la grătar.

  • să fie un sandviș închis, la grătar pe ambele părți.
  • au ca ingredient principal brânza. Alte ingrediente pot completa brânza, dar niciuna nu o poate copleși.
  • să se facă cu pâine feliată. Astfel, un sandviș făcut cu o pâine întreagă, ca un panino sau un Cubano, nu se califică.
  • să fie servit fierbinte până la capăt, cu brânza topită bine.
  • fiți gătite pe o suprafață plană, unsă până se rumenesc. În circumstanțe extreme, poate fi gătit pe un grătar în aer liber, la foc deschis. O brânză la grătar nu poate fi niciodată coaptă sau prăjită.

De acord? Să blocăm câteva detalii.

Pâinea

Noutăți despre Serious Eats

În afară de a fi tăiat felii, singura altă regulă aici este că pâinea dvs. nu poate fi prea perforată cu bule de aer (sau brânza dvs. se va scurge afară) sau feliată prea groasă (ca să nu se topească brânza). Pâinea albă și brânza americană sunt ceea ce mulți dintre noi am crescut, dar dacă vrei să devii mai crescător, nu ezita să folosești o ciabatta italiană feliată, tăiată manual, un aluat bun sau o bulă franceză. Brânza la grătar este, de asemenea, o modalitate excelentă de a consuma pâinea de o zi, deoarece procesul de grătar o va resuscita puțin.