Anghinare din Ierusalim - Legume comune - O istorie curioasă a legumelor afrodisiace și vindecătoare

legume

Familie: Compozite: familie compozită, margaretă sau floarea soarelui

Alte nume: Cartof canadian sau francez, măr de pământ, girasol, cartofi de porc, sunchoke, floarea soarelui tuberoasă, topinambour

Proprietăți de vindecare: limitează apetitul, îmbunătățește flora intestinală; ideal pentru dieta diabetului

Semnificație simbolică: zeul soarelui Helios dă puterea sinelui superior; exotism, lux; dar și foamea și nevoia

Afiliere planetară: Soare.

Mulți astăzi nu au nicio idee despre ceea ce este o anghinare din Ierusalim, sau sunchoke, mai ales că informațiile despre aceasta găsite în cărțile de bucate sau în literatura de grădină sunt adesea atât minime, cât și incorecte. Ocazional se pot găsi tuberculi violet roșu, bej sau maro pal în magazine - alături de legume exotice, cum ar fi ghimbir, fructe de pădure inca, mango și okra - și unii gurmanzi sunt dispuși să plătească un ban destul pentru ei. Uneori se presupune că sunt cartofi dulci, deși acesta din urmă aparține familiei de glorie de dimineață. 1 (În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, negustorii și oamenii de rând au fost confuzi în legătură cu diferiții tuberculi exotici din Lumea Nouă.) Pentru francezi sau germani, care îl numesc tobinambour, anghinarea de Ierusalim evocă imagini ale junglei și ale Amazonului.

Tuberculul rădăcinii este gustos atunci când este pregătit corect. Feliat crud în salate, condimentat cu ulei și lămâie, este similar cu castanul de apă chinezesc răcoritor și crocant. 2 Când este prăjit, aburit sau fiert, are o aromă ușor dulce, undeva între inimile de anghinare și salată. Este o delicatesă când murăm ca castraveții. Cu toate acestea, pentru europenii care au supraviețuit celui de-al doilea război mondial, anghinarea de la Ierusalim este considerată orice altceva decât exotică; pentru ei leguma blândă și dulce trezește amintiri de greutăți, lipsuri și foame. Acest lucru se datorează faptului că era cultivată peste tot în Europa la acel moment și dintr-un motiv întemeiat: planta produce de trei până la patru ori mai multă cantitate comestibilă decât ar fi cartofii pe aceeași cantitate de teren, necesită îngrijire minimă și nu lipitoare. pamantul. După boom-ul economic din anii 1960, tuberculul sa scufundat în uitare. Vânătorii l-au plantat pentru a hrăni căprioarele și alte animale sălbatice din pădurile europene. Numai antroposofii au rămas fideli plantei. Ei l-au văzut ca o alternativă „astrală însorită” la - după părerea lor - cartoful mai dubios, întunecat, „materialist și ahrimanic” al familiei solanelor.

Ilustrația 42. Anghinare din Ierusalim: frunze și rădăcini

Indienii Prairie considerau anghinare din Ierusalim - „pangi” sau „panhi”, așa cum o numeau ei - o plantă comestibilă importantă. În lipsa primăverii, când proviziile de iarnă se terminau, tuberculii proaspăt săpați au făcut posibilă supraviețuirea. Cu toate acestea, unii dintre nativii americani nu au apreciat planta la fel de mult. Pentru Omahas a fost „hrană pentru băieții orfani care nu au rude care să-i hrănească”. Lui Sioux nu i-a plăcut, deoarece provoacă flatulență - ceea ce complică viața în interiorul unui tipi. (În Europa, tuberculii fierți sunt adesea condimentați cu chimion, ceea ce combate efectul lor flatulent.)

Huron și alte triburi de pădure din est au adunat tuberculii și i-au cultivat în paturi rotunde ridicate. Samuel de Champlain (1574–1635), tatăl fondator al Canadei franceze, a descoperit planta - „rădăcina soarelui” Algonquianului - în grădinile nativ americani de lângă Cape Cod. Când a adus mai târziu câțiva înapoi în Franța, acești „cartofi canadieni (batatas de Canada)” - „groși ca un pumn, cu un gust de anghinare și incredibil de fertil” (Histoire de la Nouvelle France, 1609) - au devenit o senzație în Curtea franceză, o delicatesă la mare căutare.

Ilustrația 43. Indienii sud-americani Tupí-Guarani, „expuși” în Franța în 1619; tuberculul poartă numele lor (din Le Voyage au Brésil de Jean de Léry, 1556–1558)

La scurt timp după aceea, „cartoful canadian” a devenit cunoscut și în Anglia. Botanistul John Parkinson (1567–1650) a descris-o ca „o delicatesă potrivită pentru o regină”. Benjamin Townsend, grădinar al unui lord britanic, a scris în 1726, The Complete Seedsman: „Tuberculul gătit este cel mai potrivit pentru cina de Crăciun”. Având în vedere popularitatea în creștere a legumelor, aceasta a inspirat multe rețete aventuroase. Tuberculul era copt, curățat și sotat în unt, vin și condimente scumpe; sau a fost coaptă cu măduvă osoasă, curmale, ghimbir și stafide într-un sos de sherry. De asemenea, a fost gătit în lapte și servit cu friptură de vită.

Italienii s-au împrietenit și cu „floarea-soarelui care are gust de anghinare”. A fost cultivată pentru prima dată în faimoasele grădini Farnese de lângă Roma și cunoscută sub numele de girasol de anghinare. (Grădinarii englezi au denaturat ulterior numele în „anghinare din Ierusalim”.) Dar oamenii simpli nu glorificau leguma așa cum făcuseră alții și considerau acești tuberculi la fel ca și cartofii. Amândoi erau crescuți în pământ și erau numiți amândoi „mere de pământ”. La fel ca cartofii obișnuiți, au fost, de asemenea, adesea distilați pentru a face lichior de casă.