Analiza cu ultrasunete a grăsimilor și uleiurilor comestibile - ScienceDirect
Adăugați la Mendeley
Abstract
Ecografia cu intensitate redusă este o tehnică analitică puternică pentru investigarea proprietăților fizico-chimice ale multor materiale biologice și non-biologice. În acest articol este evaluată aplicația sa pentru caracterizarea grăsimilor și uleiurilor comestibile. Ecografia poate fi utilizată pentru a determina reologia dinamică și compoziția uleiurilor, conținutul de ulei și dimensiunea picăturilor emulsiilor și conținutul de grăsime solidă al emulsiilor parțial cristaline. Este capabil de măsurători rapide și precise, este nedistructiv și neinvaziv, poate fi utilizat on-line sau off-line și este relativ ieftin. Prin urmare, tehnicile cu ultrasunete se vor dovedi o completare utilă la tehnicile analitice existente utilizate pentru a caracteriza grăsimile și uleiurile.