Aminoacizii de sulf - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Aminoacizii de sulf pot preveni rumenirea diferitelor produse alimentare, cum ar fi sucurile de fructe, fiind N-acetil-l-cisteină și alții - compuși care conțin SH - la fel de eficienți ca bisulfitul de sodiu în scăderea ratei de rumenire.

aminoacizii

Termeni asociați:

  • Cisteina
  • Proteaza
  • Metionină
  • Glucidele
  • Enzime
  • Proteine
  • Aminoacizi
  • Peptidaze
  • Lizină

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Metabolismul aminoacizilor de sulf de la sinteza proteinelor la glutation

Abstract

Aminoacizii de sulf (SAA) sunt metionina și cisteina. Metionina este indispensabilă, deci trebuie obținută preformată în dietă. Cisteina este dispensabilă deoarece este sintetizată din metionină. SAA-urile au primit o atenție crescândă datorită metaboliților lor homocisteină (Hcy), glutation (GSH) și, mai recent, hidrogen sulfurat (H 2S), care a apărut ca o importantă moleculă de semnalizare gazoasă. Hcy este sintetizat din metionină, iar hiperhomocisteinemia este un marker predictiv al bolilor cardiovasculare. GSH, sintetizat din cisteină, este cel mai abundent antioxidant intracelular, iar deficitul de GSH este asociat cu un prognostic slab în boală. H2S este produs endogen din cisteină și este implicat în reglarea tensiunii arteriale, funcția cardiacă, neuromodularea, inflamația, energia celulară și apoptoza. SAA-urile au o cale metabolică complexă. Fluxul diferiților metaboliți prin căi este influențat de aportul alimentar de metionină și cisteină. Cisteina oferă un efect de economisire asupra necesității de metionină și acest efect de economisire apare în mod egal cu hrănirea enterală și parenterală. Cu toate acestea, cerința pentru SAA este redusă în materie parenterală în comparație cu hrănirea enterală.

Cerințe privind proteinele

Linda P. Caz MS,. Melody Foess Raasch DVM, în Canine and Feline Nutrition (Ediția a treia), 2011

Metionina și cisteina

Metionina SAA este esențială pentru câini și pisici, dar cisteina este de dispensat. Cisteina poate deveni indispensabilă dacă nu există suficientă metionină pentru a asigura necesarul total de sulf (metionină + cisteină). Deoarece metionina este utilizată de organism pentru a sintetiza cisteina, aproximativ jumătate din necesarul de metionină poate fi îndeplinit de cisteina dietetică. 53,54 Prin urmare, este preferabil să se abordeze o cerință totală de SAA, mai degrabă decât o cerință specifică de metionină pentru animale. Interesant este că pisicile au o nevoie mai mare de SAA (metionină și cisteină) în comparație cu majoritatea celorlalte mamifere. De exemplu, în timp ce câinii în creștere necesită un minim de 1,40 g/1000 kcal de ME, cerința minimă pentru creșterea pisicilor este cu aproximativ 25% mai mare decât aceasta (1,75 g/1000 kcal). 16

Metionina este de obicei primul aminoacid limitativ în majoritatea alimentelor comerciale pentru animale de companie care conțin țesuturi animale și surse de proteine ​​vegetale. Acest fapt, combinat cu cerința ridicată de SAA pentru pisici și necesitatea de metionină ca precursor al taurinei (vezi mai jos), are ca rezultat faptul că metionina este un aspect important pentru companiile de hrană pentru animale de companie în timpul formulării alimentelor echilibrate nutrițional pentru pisici și câini.

Modificări ale proteinelor din lapte în timpul depozitării pulberilor uscate

Kerianne Higgs, Mike J. Boland și Milk Proteins (Ediția a doua), 2014

Aminoacizi de sulf

Modificarea aminoacizilor de sulf este posibilă prin pierderea cisteinei prin formarea de lantionină și prin oxidarea metioninei în sulfionat de metionină. Proteinele din zer sunt relativ bogate în aminoacizi de sulf, iar cazeina are cantități mai mult decât adecvate. Trebuie remarcat faptul că aceste scoruri sunt relative la cerințele Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani. Cerința pentru dietele șobolanilor este mai mare, probabil din cauza cerinței șobolanului pentru producerea părului (părul este bogat în aminoacizi cu sulf).

Lantionina este o problemă numai pentru cazeinați, iar formarea de lantionină este cunoscută ca având loc în condițiile utilizate în procesul de cazeinizare (Aymard și colab., 1978). Ratele de formare a lantioninei în pulbere uscată nu au fost studiate.

Oxidarea metioninei la sulfoxid nu modifică biodisponibilitatea sa în sine. S-a afirmat, totuși, că prezența lanțului lateral sulfoxid în proteinele intacte poate împiedica digestia proteinei, afectând astfel biodisponibilitatea sa generală (Anon., 1973).

Tulburări ale metabolismului aminoacizilor

Tulburări ale metabolismului aminoacizilor de sulf: Homocistinurie 745

Calea transsulfurării este calea principală pentru metabolismul aminoacizilor care conțin sulf 745

Homocistinuria este rezultatul absenței congenitale a cistationinei sintazei, o enzimă cheie a căii transsulfurării 747

Homocistinuria poate fi tratată în unele cazuri prin administrarea de piridoxină (vitamina B6), care este un cofactor pentru reacția cistationină sintază 747