America’s Diet Too Sweet by the Spoonful - The New York Times
Ce dulce este! Adică dieta americană. În timp ce recomandarea actuală este un aport maxim de opt lingurițe de zahar pe zi, o cutie de 12 uncii de sodă obișnuită (sau o sticlă de 20 uncii de VitaminWater) oferă opt sau nouă lingurițe. Asta înseamnă că ați depășit sau depășiți limita înainte de a mânca un singur cookie sau recipient de iaurt cu aromă de fructe sau chiar câteva supe comerciale de roșii sau sosuri de salată cu zaharuri adăugate. Rezultatul este un aport zilnic mediu de peste 20 de lingurițe de calorii dulci.
Deși s-a făcut multă vâlvă despre siropul de porumb bogat în fructoză, când vine vorba de calorii și creștere în greutate, nu are nicio diferență dacă îndulcitorul a fost derivat din porumb, trestie de zahăr, sfeclă sau concentrat de suc de fructe. Toate conțin o combinație de fructoză și glucoză și, gram pentru gram, furnizează același număr de calorii. Toate contribuie la aportul caloric excesiv care a dus la o epidemie de obezitate în rândul americanilor în ultimii 25 de ani.
Dr. George Bray, specialist în obezitate și metabolism la Centrul de Cercetări Biomedice Pennington de la Universitatea de Stat din Louisiana, a calculat că „actuala epidemie de obezitate ar putea fi explicată prin consumul unei băuturi răcoritoare suplimentare de 20 de uncii în fiecare zi”.
Calorii fără nutrienți
Printre cele mai recente substanțe care au luat o turnură ca ticălos dietetic se numără siropul de porumb bogat în fructoză, un îndulcitor relativ ieftin și de încredere criticat, printre alte motive, pentru că este „artificial”.
Însă Michael Jacobson, directorul grupului de susținere a consumatorilor Center for Science in the Public Interest, a declarat într-un interviu că consumatorii nu ar trebui să creadă că își fac singuri o favoare apelând în schimb la produse cu zahăr.
„Dacă industria alimentară ar scăpa de tot siropul de porumb bogat în fructoză și l-ar înlocui cu zahăr, am avea aceleași probleme pe care le avem acum cu obezitatea, diabetul și bolile de inimă”, a spus el. „Este un mit urban că siropul de porumb bogat în fructoză are o toxicitate specială”.
Nici zahăr obișnuit ? zaharoza ? nici siropul de porumb bogat în fructoză nu conține alți nutrienți decât caloriile dulci și ambii sunt adăugați în cantități prodigioase la băuturi și multe alimente care oferă puțini nutrienți, chiar dacă există, pentru a compensa aportul lor caloric.
„Ceea ce trebuie să facă consumatorii este să reducă pe ambele”, Spuse Jacobson. „Alimentele zaharoase fie adaugă calorii, fie înlocuiesc alte alimente mai hrănitoare.”
Procesoarele de alimente s-au blocat pe sirop de porumb bogat în fructoză din mai multe motive. Este un produs mai fiabil și de obicei mai ieftin, fără controlul prețurilor și fluctuațiile comerciale ale zaharozei. Este mai stabil în medii acide, cum ar fi băuturile răcoritoare și băuturile din fructe, și prelungește durata de valabilitate a alimentelor mai solide.
Deci, de ce sunt atât de mulți oameni preocupați de îndulcitorul derivat din porumb? Din perspectiva sănătății, mai multe motive oferite sunt frivole.
Unii consumatori consideră că siropul de porumb bogat în fructoză este un ingredient „artificial”, în timp ce se crede că zahărul este „natural”. Ele sunt la fel de artificiale sau naturale în funcție de modul în care definiți termenii, deoarece niciunul nu apare în natură în forma în care sunt folosiți; ambele trebuie extrase din materialul vegetal.