Alimente fermentate Kefir, Kombucha și Sauerkraut pentru sănătatea inimii Viața HuffPost
Alimentele fermentate, care includ clasice precum varza murată și băuturile la modă precum ceaiul Kobucha, câștigă popularitate ca noul super aliment. Noi studii arată că acest vechi proces de conservare a alimentelor oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Alimentele fermentate reduc inflamația, îmbunătățesc imunitatea, digestia și sănătatea intestinelor, susțin pierderea în greutate prin îmbunătățirea metabolismului, îmbunătățesc sănătatea mintală și chiar reduc riscul bolilor de inimă.
Procesul de fermentare
Fermentarea alimentelor și a băuturilor este o practică străveche care a fost folosită în fiecare cultură din întreaga lume. Germanii fac varza; Coreea face Kimchi; iar japonezii folosesc soia pentru a face Tempeh, Miso și Natto.
Fermentarea transformă alimentele cu ajutorul unor bacterii bune, ciuperci sau enzime. În timpul procesului, bacteriile naturale se hrănesc cu zahăr și amidon din alimente, creând acizi (cum ar fi acidul lactic) sau alcool. Acizii descompun pereții celulari ai alimentelor, iar nutrienții sunt predigerați de bacteriile benefice. Acest lucru nu numai că păstrează alimentele, dar îmbunătățește valoarea nutrițională a alimentelor sau biodisponibilitatea nutrienților. De exemplu, vitamina C din varză devine mai biodisponibilă atunci când este fermentată pentru a deveni varză și Kimchi. Procesul creează, de asemenea, enzime benefice, vitamine B, acizi grași Omega-3 și diverse tulpini de probiotice, cum ar fi bifidobacterium și lactobacillus, care îmbunătățesc digestia și sănătatea intestinelor. Pentru a afla mai multe despre conexiunea microbiomului intestinal și a sănătății, vă recomandăm articolul Ornish Living, Your Gut Heart Health Connection.
Alimente fermentate comune
Următoarele sunt câteva alimente fermentate obișnuite, cu toate acestea, această listă nu include totul. Altele includ bere, vin, brânză fermentată și multe altele.
Varza acră
Acest clasic fermentat german este fabricat din varză tocată fin fermentată de mai multe bacterii producătoare de acid lactic. Procesul de fermentare eliberează multe dintre substanțele nutritive din varză, făcând forma fermentată mai bogată în vitaminele C și K, calciu, magneziu, folat, fier, potasiu, cupru și mangan. În forma sa nepreparată, nepasteurizată, varza murată conține multe bacterii care pot ajuta la menținerea unei flore intestinale sănătoase.
Kimchi
Acest fel de mâncare tradițional coreean este făcut din varză fermentată, ridiche, scallion și castravete, combinate cu o varietate de alte condimente. Kimchi este bogat în fibre și conține cantități mari de vitamina C și mai mulți caroten. În funcție de amestecul special de ingrediente, este, de asemenea, bogat în vitamina A, tiamină, riboflavină, calciu și fier.
Castraveți murati, sfeclă, ridichi și ghimbir
Legumele murate sunt legume fermentate precum castraveți, sfeclă, ridichi, varză sau ghimbir. Legumele murate sau fermentate sunt printre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți consuma, ambalate cu fibre, fitochimice și probiotice. Nu confundați legumele murate adevărate cu murăturile îmbuteliate cumpărate din magazin, care sunt încălzite la temperaturi ridicate, care ucid bacteriile sănătoase.