Alimentarea cititorului olimpic; cu Digest Australia
Napoleon a spus odată că armatele marș pe stomac - și exact același lucru este valabil și pentru sportivi. Pentru nenumărate milioane, Jocurile Olimpice de la Rio de Janeiro de luna viitoare, în perioada 5 - 21 august, vor fi cel mai mare festival de sport al planetei. Dar, după cum subliniază profesorul David Russell, a cărui companie a fost angajată să supravegheze crearea și livrarea de alimente la Londra 2012, Jocurile Olimpice sunt, de asemenea, „cel mai mare eveniment alimentar din lume”.
La Rio, vor fi 10.500 de sportivi din peste 200 de țări, aproximativ 7.000 de oficiali ai echipei și 8 milioane de spectatori. Restaurantul din satul sportivilor se așteaptă să servească aproximativ 60.000 de mese pe zi, obținând un total zilnic de 250 de tone de mâncare.
Cele opt principii cheie care stau la baza funcționării Rio cu alimente și băuturi încep cu un angajament față de siguranță. Echipa de catering de 2500 de persoane va lucra non-stop pentru a se asigura că tot ceea ce se consumă va fi sănătos, sigur și necontaminat de otrăvuri alimentare naturale sau de substanțe chimice ilicite.
„Puritatea alimentelor este prioritatea numărul unu”, spune Russell. „Cum să avem grijă de bunăstarea sportivilor consumă ore și ore din timpul nostru”.
Următoarea provocare este problema complexă a satisfacerii nevoilor nutriționale ale fiecărei dimensiuni și forme imaginabile a concurentului. „Fiecare își antrenează corpul pentru a avea performanțe maxime. Toți au propriile nevoi nutriționale și dieta fiecărui individ este diferită în timpul evenimentului, înainte sau după acesta ”, spune Russell.
Cu un spațiu de 24.700 m2, restaurantul sportivilor din Rio va fi o afacere măreață, cu zece insule de servire separate prin teme. La fel ca la ultimele olimpiade, nutriționiștii vor fi la îndemână pentru a da sfaturi. „Mulți sportivi știu exact de ce alimente au nevoie”, spune Russell. „Dar alții, care vin la jocuri importante pentru prima dată, petrec ore întregi vorbind cu tipii aceia.”
Diferența dintre obiceiurile alimentare ale concurenților a fost perfect ilustrat la Jocurile Olimpice de la Beijing din 2008, unde superstarul american de înot Michael Phelps, al cărui corp nu părea să posede niciun gram de greutate în exces, a spus că a consumat între 33.000 kilojoule (kJ) și 42.000 kJ pe zi.
El a descris să se așeze la un mic dejun tipic cu trei sandvișuri umplute cu ouă prăjite, brânză, ceapă prăjită, roșii și salată verde; un castron de grâu (terci de porumb gros); trei felii de pâine prăjită franceză cu zahăr pudră și trei clătite cu ciocolată.
Spre deosebire de aceasta, gimnasta americană Nastia Liukin, care a câștigat medalia de aur globală feminină din Beijing, a avut o cantitate zilnică de doar 5.000 kJ.
Liukin, în vârstă de 18 ani, a dezvăluit că s-ar putea să ia micul dejun cu ouă, sau iaurt sau fulgi de ovăz, dar cu siguranță nu toți trei. "Apoi, la prânz, voi lua o salată cu pui sau pește sau un fel de proteine și apoi la cină o voi păstra foarte ușoară, probabil cu doar o bucată de pește și legume."
Deci, aveți un medaliat cu aur care mănâncă mult mai mult la un singur mic dejun așezat decât îl face altul într-o zi întreagă. De asemenea, un alergător de maraton de sex masculin, care dorește să combine rezistența maximă cu greutatea minimă, ar putea mânca în jur de 13.000-15.000 kJ pe zi, în timp ce un triatletă, care are nevoie de forță și rezistență, depășește 25.000 kJ (femeile ar consuma aproximativ 75 -80% cât echivalenții lor masculini).
Acum, luați în considerare diferitele tipuri de alimente consumate în mod obișnuit de concurenții din, să zicem, Belgia și Brazilia, sau Jamaica și Japonia. Adăugați la aceasta principiile personale, condițiile medicale sau legile dietetice religioase care afectează alimentele pe care le permit sau le permit să mănânce.
Flávia Albuquerque este manager de alimente și băuturi la Rio 2016. Este foarte conștientă de provocarea cu care se confruntă în satisfacerea diferitelor nevoi nutriționale ale sportivilor. „Mâncarea va avea informații care explică câte kilojoule, câtă cantitate de proteine, carbohidrați, grăsimi și sare au”, spune ea. Prezența glutenului și lactozei va fi, de asemenea, marcată, cu opțiuni gratuite ale acestor substanțe servite pentru cei cu intoleranță.
Deși Albuquerque subliniază că „nu vom pune ardei iute în alimente, îl vom oferi separat”, un eveniment de această natură este o șansă pentru națiunea gazdă de a-și prezenta propria bucătărie vibrantă. „Vom oferi o bună varietate a celor mai bune gusturi din Brazilia. Sperăm ca sportivii străini să încerce aceste lucruri și să le bucure ”, spune ea.
Pe lângă opțiuni precum italiană, asiatică, „gusturile lumii”, halal și kosher, va exista un brazilian tradițional churrasco (gratar). De asemenea, sportivii ar trebui să aibă șansa de a încerca asemenea lucruri cutie pentru pâine (bile de pâine coapte umplute cu brânză), brigadier (un dulce clasic brazilian) și açaí, mai evident sănătos, fructul amazonian popular printre sportivi pentru valoarea sa energetică ridicată.