Alertă roșie procesată și carne roșie Diabet UK
Anul trecut, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a dat verdictul cu privire la riscurile de cancer ale cărnii roșii și procesate, punând obiceiurile noastre de consum de carne în centrul atenției. Cu dovezile stivuirii, ce înseamnă acest lucru pentru consumatorii de carne cu diabet?
Cu ajutorul Cancer Research UK, mergem în spatele titlurilor pentru a explica faptele.
Care e povestea?
După evaluarea a peste 800 de studii, OMS a dat vestea că carnea procesată este clasificată ca fiind o cauză „definitivă” a cancerului, iar carnea roșie fiind o cauză „probabilă”.
Titlurile care au rezultat au făcut ca mulți oameni să se întrebe dacă ar trebui evitate carnea roșie și cea procesată. Săptămâna după ce a apărut știrea, vânzările de cârnați preambalate la supermarket au scăzut cu 15,7% și slănina preambalată cu 17%, comparativ cu 2014.
Dar, deși acest ultim anunț este semnificativ, legătura dintre anumite tipuri de carne și unele forme de cancer - în special cancerul intestinal - nu este nouă: dovezile au crescut de zeci de ani și sunt susținute de cercetări aprofundate. De fapt, cancerul intestinal este mai frecvent în rândul persoanelor care mănâncă cea mai mare carne roșie și procesată.
Cancer Research UK a analizat ce înseamnă acest anunț și modul în care carnea roșie și procesată vă afectează riscul de a dezvolta cancer.
Ce este carnea roșie și procesată?
Carnea roșie este orice carne de culoare roșu închis înainte de a fi gătită - cum ar fi carnea de vită și mielul. Carnea de porc este, de asemenea, clasificată ca o carne roșie.
Carnea procesată este carne vindecată, sărată, afumată sau altfel conservată în vreun fel (cum ar fi slănină, cârnați, hot dog, șuncă, salam și pepperoni). Cu toate acestea, acest lucru nu include burgeri proaspeți sau tocat - introducerea cărnii prin tocător nu înseamnă că devine „procesată” decât dacă este modificată în continuare.
Ambele tipuri de carne sunt distincte de carnea albă (cum ar fi pui sau curcan proaspăt) și de pește, care nu pare să crească riscul de cancer.
Cum provoacă cancer carnea procesată?
Nu este vorba despre calitatea cărnii sau dacă provine de la măcelarul sau supermarketul local, aceasta este problema. Dovezile de până acum sugerează că este probabil prelucrarea cărnii sau a substanțelor chimice prezente în mod natural în ea, care crește riscul de cancer. Cercetătorii încă încearcă să identifice exact modul în care carnea roșie și procesată provoacă cancer, dar principalii vinovați par a fi anumite substanțe chimice găsite în carne în sine.
Carnea roșie procesată conține substanțe chimice, cum ar fi conservanții nitriților, care generează anumiți compuși în intestin care pot provoca cancer.
Gătirea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi grătarul sau grătarul, poate crea, de asemenea, substanțe chimice în carne care pot crește riscul de cancer. Aceste substanțe chimice sunt produse în general la niveluri mai ridicate în carnea roșie și procesată, comparativ cu alte cărnuri.