Ajutor! Cremă separată în stroganoff! Gătit acasă - Stroganoff - Chowhound

Am încercat să fac stroganoff de vită în seara asta, dar smântâna (sau jumătatea și jumătatea) s-a separat și a fost brută. Am adăugat 3 lingurițe. sherry la întregul lucru (* după * toate celelalte au fost - consomme, ciuperci, carne de vită, smântână, jumătate și jumătate etc.). Ar fi putut sherry să-l facă separat? Am văzut rețete stroganoff care solicită alcool, cum ar fi coniacul, așa că aș crede că trebuie să existe o modalitate de a nu-l separa. Dacă cineva a depășit acest lucru sau are idei, vă rugăm să ajutați! Mulțumiri!

gătit

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

11 comentarii

Produsele lactate erau la temperatura camerei înainte de a fi adăugate? Adăugarea produselor lactate reci poate cauza separarea. De asemenea, ați adăugat lactatele treptat și le-ați încorporat complet în sos înainte de a adăuga un pic mai mult și de a încorpora (și așa mai departe până când a fost folosit toate)? O temperatură prea mare de gătit poate provoca, de asemenea, separarea.

Poate că nu este autentic, dar eu folosesc doar un pic de șlam de amidon de porumb pentru ao aduce împreună. A făcut-o aseară și, deși a trebuit să mă încălzesc din nou pentru câteva sosiri târzii, nu s-a rupt.