Aditivi alimentari legați de obezitate, probleme digestive în studiu - CBS News
De Jessica Firger
25 februarie 2015/16:17/CBS News
Magia științei alimentare a făcut posibilă intrarea într-un supermarket și cumpărarea unei pungi de prăjituri care sunt la fel de moi și masticabile ca cele pe care le făcea bunica - dar durează mult mai mult. Aceste substanțe chimice care se găsesc în alimente, cunoscute sub numele de emulgatori, sunt motivul pentru care pâinea și tortul cumpărate în magazin sunt moi și pufoase, margarina și sosul pentru îmbuteliere sunt netede, iar înghețata este cremoasă.
Fără emulgatori, produsele noastre preferate nu ar avea un gust corect sau ar avea textura atrăgătoare care ne face să ne întoarcem pentru mai mult. Cu toate acestea, noi cercetări sugerează că aceste substanțe chimice ar putea crea o serie întreagă de probleme de sănătate.
Un nou studiu, publicat miercuri în revista Nature, găsește dovezi că aceste substanțe chimice din alimente pot modifica bacteriile intestinale sau microbiomul, cauzând potențial inflamație intestinală, ceea ce face ca o persoană să aibă mai multe boli inflamatorii intestinale, sindrom metabolic și creștere semnificativă în greutate.
Pentru studiul realizat la șoareci, cercetătorii de la Institutul Universitar de Stat din Georgia pentru Științe Biomedice, au hrănit șoareci polisorbat 80 și carboximetilceluloză, doi emulgatori folosiți frecvent în alimente. Au dat șoarecilor doze de substanțe chimice care erau echivalente cu cantitatea utilizată în aproape toate alimentele procesate.
În general, cercetătorii au descoperit modificări semnificative în bacteriile intestinale ale șoarecilor care au ingerat aceste substanțe chimice. Aceste modificări biologice au fost legate de inflamație. Bacteriile modificate au reușit să se infiltreze în stratul dens de mucus care acoperă intestinele, care s-a dovedit a avea mai multă flagelină și lipopolizaharidă, două tipuri de proteine care activează răspunsul inflamator al organismului.