A Brief History of Khash, Armenia’s Love-It-or-Hate-It Hangover Cure (Rețetă) Travel Smithsonian
Supă de picioare de vacă: este ceea ce este la micul dejun
O rețetă pentru supa armeană numită khash, cel mai de bază, merge cam așa: copitele vacilor Simmer peste noapte. Servi.
Trotters de carne de vită gelatinoasă - masă aromată cu suplimente de curățare a sinusurilor, cum ar fi lămâie, sare, oțet și usturoi crud - pot suna ca ultimul lucru la care ar trebui să ajungi atunci când îngrijești o mahmureală, dar armenii jură puterile panacee ale lui Khash, în special în iarna, când se mănâncă de obicei. În întreaga mică națiune din Caucaz, prietenii se adună pentru sărbătorile khash de dimineață, completate cu toasturi ritualice și - așa cum a descoperit Anthony Bourdain în timp ce filma un episod din Parts Unknown, difuzat în difuzare în martie - pedepsind fotografiile cu vodcă din părul câinelui.
Supele de măruntaie sunt mâncăruri de mahmureală prin excelență în multe culturi, de la menudo roșu mexican la pâine albaneză până la haejangguk coreean, dar nici unul, probabil, nu este la fel de important ca un khash armean. "Petrecerile din Khash sunt lucruri pe tot parcursul zilei", a spus Samvel Hovhannisyan, proprietarul Bureaucrat Café and Bookstore din Erevan. „După ce ați mâncat ciorba dimineața și ați făcut prăjiturile însoțitoare - până în ziua respectivă, la bucătari și invitați, în această ordine - beți și cântați și dansați ca nebunii. Când oamenii se înfometează din nou, s-ar putea să aveți un grătar, urmat de cafea, ceai și dulciuri. ”
Chiar și preparatul supei este o producție. Copitele trebuie smulse cu meticulozitate de orice fir de păr rătăcit și înmuiate în apă timp de o zi pentru a îndepărta impuritățile și mirosurile funky. Apoi vine gătitul, un fierbător de opt ore care necesită check-in-uri la oră, ca nu cumva să se usuce oala. Micul dejun alimentat de Khash începe în jurul orei 9 dimineața, ceea ce înseamnă că bucătarii își pierd literalmente somnul peste vas. „Este un sacrificiu”, a spus Hovhannisyan. "De aceea toastul pentru bucătar este atât de important."
Pentru ca bulionul să rămână alb și aproape transparent, marca unui khash bine făcut, bucătarii armeni nu adaugă sare în oală în timpul gătitului: depinde de utilizatorul final câtă sare și alte arome tradiționale să amestece în supa finită. . Se știe că armenii adaugă până la opt porții de usturoi în fiecare porție. Două tipuri de lavash, sau pâine plată, întotdeauna încântă masa: uscată, pentru a se prăbuși în bulion și proaspătă, pentru a acoperi vasul pentru a sigila la căldură. Puriștii, la fel ca Hovhannisyan, insistă asupra faptului că lavashul proaspăt - rupt și pliat pentru a scoate ușor - este singura ustensilă acceptabilă pentru a mânca khash și că vodca, niciodată vin sau bere, este singurul său partener.
O postare distribuită de Abi Photographer (@albinavardanyan) pe 22 noiembrie 2015 la 11:03 PST
Deși khash este un fel de mâncare antic, menționat în textele armenești medievale încă din secolul al XII-lea, fanfara ceremonială din jurul acestuia pare a fi un fenomen relativ recent. "Nu am găsit dovezi că ritualurile khash de astăzi - băuturile de vodcă, cele trei pâine prăjită, elementele specifice de servire - erau răspândite sau bine stabilite înainte de sosirea sovieticilor", a declarat Ruzanna Tsaturyan, cercetător la Academia Națională de Științe din Armenia. Institutul de Arheologie și Etnografie, adăugând că puținele referințe istorice care există îl caracterizează pe khash ca hrană pentru nuntă.