9 rândunici pentru fiecare gust - revista Radiant Health
Publicat: 12 ianuarie 2015
Termenul „rândunică” este utilizat pe scară largă în Nigeria pentru a descrie alimentele cu amidon care sunt gătite până la o pastă densă și consumate cu diferite supe. Acestea sunt numite „rândunele” din cauza metodei de a mânca, adică folosind degetele, luați o bucată de pastă, înmuiați-o în supă și înghițiți-o. Alte nume populare pentru rândunică sunt okele (un cuvânt yoruba) și ilo ihe (un cuvânt igbo) și bolus (din latinesc, bilă, adică o masă de alimente gata de înghițit ”). Mai jos este o listă a unor rândunici nigeriene populare și a informațiilor nutriționale ale acestora.
1. Eba este fabricat din manioc uscat și ras, cunoscut popular ca „garri”. Este foarte bogat în carbohidrați, conținând 92,9g carbohidrați și 358 calorii la 100g; dar are un conținut scăzut de alți nutrienți, cum ar fi vitaminele, mineralele și proteinele. Garry poate fi de culoare galbenă sau de culoare alb-murdar, în funcție de metoda de preparare - atunci când este preparat cu ulei de palmier, devine galben și atunci când este preparat fără ulei de palmier, rămâne aproape alb. Eba se consumă de obicei cu supă de okra, egusi (supă de pepene galben) sau ofe onugbu (supă de frunze amare).
Fă-l pe Eba
Ingrediente: 1 ½ cană apă; 1 cană garry
eu. Se fierbe apa și se toarnă într-un castron.
ii. Presărați garri în apa fiartă, acoperiți și cuptorul cu microunde timp de 2 minute. (Acest pas se poate face și într-o oală la foc mediu)
iii. Scoateți din cuptorul cu microunde și folosiți o lingură de lemn (omorogun) pentru a amesteca până când formează un amestec omogen
iv. Se servește fierbinte cu supa la alegere
2. Amala este preparat popular din piei de ignam și este cunoscut local ca àmàlà iṣu. Odată ce piei de ignam sunt procesate, făina (cunoscută sub numele de elubo) în sine are culoarea albă, dar se transformă în culoarea maro bogată caracteristică atunci când este adăugată în apă și fierte. Amala poate fi preparat și din făină de manioc fermentată. Când este făcut din făină de manioc, amala, numită apoi àmàlà làfún, rămâne de culoare albă chiar și după gătit. Făina de ignam este cea mai sănătoasă dintre cele două, deoarece conține mai puține calorii și mai multe proteine la 100g decât făina de manioc. Cu toate acestea, ambele ar trebui să se bucure în continuare cu moderare. Amala este mâncat popular cu Ewedu (supă de frunze de iută), Gbegiri (supă de fasole) sau Ogbono/Apon (supă de mango sălbatic african).
Fă-l pe Amala
Ingrediente: 2 cani de faina de ignam; 5 căni de apă (împărțită)
eu. Fierbeți apa într-o oală, apoi reduceți căldura la minim. Puneți 1 cană de apă deoparte
ii. Adăugați făină de ignam dintr-o dată în apă, apoi amestecați cu o lingură de lemn până când toată apa este absorbită. Adăugați ceașca de apă rezervată și lăsați amala să fiarbă timp de 1-2 minute
iii. Folosind lingura, amestecați și frământați amala până formează un aluat neted și moale
3. Yam bătut, cunoscut și sub numele de iyan, este una dintre numeroasele rețete de ignam consumate în Nigeria. După cum sugerează și numele, este ignam alb fiert care a fost bătut până devine aluat omogen și semi-întins. Ignamul este o sursă excelentă de carbohidrați și este dens în calorii, prin urmare este benefic pentru persoanele care doresc să se îngrașe. Conține 356,25 calorii, 80g carbohidrați, 0,8g grăsimi și 7g proteine la 100g. Ignamul bătut este consumat pe scară largă cu Egusi (supă de pepene galben) sau Efo Riro (supă de legume cu frunze).
Faceți Pounded Yam
Ignamul bătut poate fi preparat direct din igname sau făină de ignam
Ingrediente: Tubercul de ignam; apă
eu. Curățați ignamul, tăiați-l în bucăți mici și fierbeți până devine fraged
ii. Pune yamul într-un mortar mare (sau o oală foarte durabilă) și folosește un pistil pentru a bate ignamul până când nu există bulgări
iii. Adăugați puțină apă fierbinte, astfel încât ignamul să formeze o pastă consistentă. De asemenea, puteți adăuga mai multă apă pentru a reduce grosimea în funcție de preferințe