9 fapte nutriționale surprinzătoare din anghinare și beneficii pentru sănătate

Anghinarea este unul dintre mugurii florali comestibili ai sezonului de iarnă. Cunoscută sub numele de „Ankinara” în limba greacă, utilizarea sa ca legumă este bine cunoscută grecilor antici și romanilor care o susțineau pentru calitățile sale medicinale și benefice pentru sănătate. Din punct de vedere botanic, aparține familiei de ciulin (Asteraceae), în gen: Cynara. Denumire științifică: Cynara cardunculus var. scolim.

Anghinarea globului crește până la 1,5-2 m înălțime, cu frunze arcuite, lobi adânci, de culoare verde argintiu, de aproximativ 0,5 m lungime. Dacă sunt lăsate în pace, frumoasele flori roz deschis sau violet se dezvoltă formând un cap mare din mugurii comestibili. Mugurele este compus din cântare triunghiulare aranjate compact, în formă de vârtej, în jurul unui „sufocator” central.

nutriționale
Anghinare. Fotografie prin amabilitate: Camilla K)

Anghinarea globului crește până la 1,5-2 m înălțime, cu aproximativ 0,5 m lungime, arcuită, lobi adânci, verde-argintii. Mugurul său de flori, cunoscut sub numele de „glob”, compune cântare triunghiulare strânse, aranjate într-un model de vârtej în jurul „sufocării” centrale. Dacă este lăsată singură, o frumoasă floare roz deschis până la violet apare din acest glob (mugur de flori).

Fiecare glob de anghinare măsoară aproximativ 6-10 cm în diametru și cântărește aproximativ 150 g. Florile neclare, imature din centrul mugurelui constituie „sufocarea” acestuia. Acestea sunt necomestibile în florile mai vechi și mai mari. Porțiunea comestibilă a mugurilor constă în principal din porțiuni inferioare cărnoase ale bracteelor ​​involucre (solzi triunghiulari) și bază, cunoscută sub numele de „inimă”.

Cardoane (Cynara cardunculus) sunt specii strâns legate de anghinare. Cu toate acestea, spre deosebire de anghinare, unde mugurii lor florali au fost căutați o parte a plantei, tulpinile cu frunze albe sunt porțiunile comestibile din cardoane.

Mai multe soiuri de anghinare crescute și clasificate în funcție de mărimea, culoarea și coloana vertebrală.

Culoare verde, dimensiune mare,

Culoare verde, mărime medie,

culoare mov, marime mare,

Culoare violet, dimensiune medie,

Beneficiile sănătății din anghinare

Anghinarea globului este săracă în calorii și grăsimi; 100 g din acest mugur de flori poartă doar 47 de calorii. Cu toate acestea, este una dintre cele mai bune surse de fibre dietetice și antioxidanți. Oferă 5,4 g la 100 g, aproximativ 14% din fibra RDA. Fibrele dietetice ajută la controlul condițiilor de constipație, scad nivelul colesterolului rău sau „LDL” prin legarea acestuia în intestine și ajută la reducerea riscurilor de cancer de colon prin prevenirea absorbției compușilor toxici din alimente.