7 mituri de zahăr revoltătoare și adevărata știință din spatele lor
Rețete alimentare și sănătoase • Nutriție • 4 aprilie 2018
Charlie Beestone
Este chiar așa de rău zahărul? Pasiunea pentru fructul pasiunii te va îngrași cu adevărat? Înainte de a arunca vasul cu fructe pe fereastră, să aruncăm o privire.
Nu cu mult timp în urmă, grăsimea era super-ticălosul din dietă.
Ni s-a spus că grăsimea a cauzat obezitate, boli de inimă, hipertensiune arterială, colesterol ridicat - practic orice lucru terifiant și rău pentru sănătatea ta a fost legat de grăsimi.
Ca răspuns, am venit la supermarketuri pentru a cumpăra totul cu conținut scăzut de grăsimi; lapte, brânză, iaurt, sos de salată, chiar și cereale.
Cu toate acestea, riscul acestor boli a continuat să crească - iar obezitatea la nivel mondial a continuat să crească (intenționată). Apoi oamenii de știință au început să înțeleagă un pic mai bine rolul grăsimilor și au început să obțină o imagine mai largă a interacțiunii dintre dietă și boală.
Desigur, există întotdeauna versiunea conspirației:
„Companiile de alimente bogate în carbohidrați au plătit pe toți cei care au ceva de-a face cu știința, astfel încât să poată da vina pe grăsimi în timp ce vând alimente bogate în zahăr milioane de oameni din întreaga lume”
Oricum ar fi, mesele s-au întors și acum zahărul este în centrul atenției.
Pe măsură ce mulți dintre noi au început să ne ridice îngrijorări cu privire la consumul ridicat de zahăr, creșterea rețelelor sociale a oferit arena în care să o facem. De cele mai multe ori, hrana noastră este plină de pseudostiințe populare care spun că zahărul este „toxic”, de ce au trecut „keto/paleo/vegan/zone” (ștergeți după caz) sau de ce ar trebui să vă detoxificați din dieta dvs. cu zahăr nou produs de detoxifiere.
Deci, știm că zahărul este cu adevărat rău pentru noi și că probabil ar trebui să ne lipim de zahăr.
Dar ar trebui să ne?
Este exact tot ce auzim despre zahăr? Este chiar atât de rău?
Ești pe cale să afli. Iată șapte mituri revoltătoare ale zahărului - și adevărata știință din spatele lor.
1. Zahărul determină creșterea în greutate
Acesta este încă „dezbătut” de unii oameni de știință.
Iar argumentul se bazează pe o fiziologie de bază, care implică hormonul insulină.
Insulina este eliberată după ce consumăm carbohidrați și reglează zahărul din sânge, permițându-i să fie stocat în ficatul, mușchii și celulele grase.
De asemenea, împiedică arderea grăsimilor (descompunerea grăsimilor) și încurajează depozitarea grăsimilor.
Logica este că, dacă zahărul crește insulina, insulina oprește degradarea grăsimilor ȘI stimulează creșterea grăsimii, acest lucru va crește grăsimea corporală și va duce la obezitate.
Cu excepția faptului că nu este atât de simplu, dintr-un motiv:
Insulina este doar crescută ca răspuns la o masă.
Modificările în arderea grăsimilor și în creșterea grăsimilor se întâmplă numai în orele de după masă. Între mese și când dormim, descompunerea grăsimilor depășește depozitarea grăsimilor. Cu alte cuvinte, ardem grăsimi în timp ce dormim - pariați că vă place sunetul. Peste 24 de ore, acest lucru se uniformizează.
Dacă aveți un deficit caloric, veți pierde în greutate - indiferent de aportul de zahăr.
Acest lucru a fost demonstrat în mai multe studii de slăbire.
Un studiu a comparat două grupuri care au mâncat/au băut fie 5%, fie 10% din caloriile zilnice din zahăr. Bingo - ambele grupuri au slăbit, fără nicio diferență între cele două.
Autorii au concluzionat că:
Aceste rezultate nu oferă nicio justificare pentru excluderea zaharozei adăugate într-o dietă care reduce greutatea.
Un alt studiu a analizat patru grupuri, care au consumat/băut 10% sau 20% din caloriile zilnice din zahăr (zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză).
Ce s-a întâmplat? Aceleași rezultate:
În concluzie, scăderi similare în greutate și indicii de adipozitate se observă atunci când persoanele supraponderale sau obeze sunt supuse unor diete hipo-calorice cu niveluri diferite prescrise de zaharoză sau sirop de porumb bogat în fructoză.
Un alt studiu a arătat că zahărul nu a avut niciun efect asupra a peste 300 de participanți, atunci când caloriile, proteinele și fibrele erau la fel.
De parcă nu ar fi suficiente dovezi, ce zici de asta - am salvat cele mai bune până la sfârșit.
Două diete comparând obținerea a 4% din energie din zahăr vs. 43% (11,8g vs 121,2g) nu s-a găsit NICIO DIFERENȚĂ ÎN PIERDEREA DE GREUTATE.
Indiferent de aportul de zahăr, dietele care permit un deficit caloric (cheltuind mai multă energie decât consumăm) vor duce la pierderea în greutate.
2. Zaharul cauzeaza diabet
Diabetul de tip 2 este o boală care duce la creșterea glicemiei cuiva pentru o perioadă lungă de timp. Poate avea consecințe grave, inclusiv orbire, insuficiență renală, amputări ale membrelor inferioare și boli cardiovasculare.
Acum, deoarece boala se concentrează în principal pe un nivel ridicat de zahăr din sânge, credința obișnuită este că diabetul este cauzat de aport ridicat de zahăr.
În realitate, este mult mai complicat de atât.
Insulina permite zahărului (glucozei) să pătrundă în ficatul, mușchii și celulele adipoase. Creșterea zahărului din sânge în diabet se datorează lipsei sau scăderii funcției hormonului insulină.
Obezitatea este adesea asociată cu diabetul, 90% dintre diabetici de tip 2 raportându-se, de asemenea, ca fiind obezi. Obezitatea face corpul mai puțin sensibil la insulină și face dificilă reglarea glicemiei.
Neexercitarea este, de asemenea, un factor de risc pentru diabet - 80% din glucoza din sânge este absorbită de mușchii noștri.
Așadar, dacă nu ne antrenăm într-un fel, ceea ce ajută la menținerea și creșterea mușchilor, nu există nicăieri pentru a stoca glucoza din sânge. Rămâne în sânge și poate provoca diverse probleme de sănătate.
Cercetările sugerează că numai consumul de zahăr nu este un factor de risc pentru diabet. Un studiu pe 355 de persoane supraponderale și obeze nu a arătat nicio diferență în factorii de risc ai diabetului zaharat atunci când consumă fie 8%, 18% sau 30% din caloriile lor în zahăr adăugat. Acest lucru a fost susținut de un studiu care nu a arătat nicio diferență în ceea ce privește riscul de diabet atunci când se compară obținerea a 9% și 18% din caloriile zilnice din zahăr.