32 de rețete din Orientul Mijlociu pe care le puteți face acasă Ochiul din Orientul Mijlociu

Orientul Mijlociu și Africa de Nord: găzduiește unele dintre cele mai vibrante, aromate și delicioase gusturi, variind de la mâncarea aventuroasă și experimentală până la mâncarea fără probleme pe care o puteți arunca ușor împreună în câteva minute.

Aici am adunat o listă cu 32 de rețete încercate din regiune, garantate pentru a face pe oricine să se îndrăgostească de bucătăria.

Unele sunt preferate de familie, transmise de la bunici, care le-ar face pentru ocazii speciale, inclusiv Eid și Ramadan. Altele sunt răsuciri contemporane pe morți vechi de secole, actualizate pentru gusturile secolului XXI.

Alegerile noastre sunt autentice și sănătoase, variind de la un shuwa de miel Oman până la o pâine plată cu brânză levantină. Când vine vorba de deserturi există, totuși, o regulă - cu cât mai mult zahăr și sirop, cu atât mai bine.

Și nu ne învinovățiți dacă ajungeți să poftiți totul aici ...

1. Fatayer cu spanac și umpluturi labneh

Fatayers sunt o mâncare de stradă prin excelență atât în Liban, cât și în Siria, vândute de la brutării care le fac pe tot parcursul dimineții. Acestea sunt, de asemenea, servite în restaurante ca parte a unei mezze spread.

2. Cupe Kunafa

Kunafa este unul dintre deserturile marcante din Orientul Mijlociu, cu atâtea variații în umplutura sa (gândiți-vă la brânză, smântână, nuci, cremă de patiserie, ciocolată, fructe, cremă coagulată), precum și la ortografia sa (se numește în mod diferit "kanafeh", "knafe", "kunafah". ai ideea).

3. Salată Tahini

Salata Tahini demonstrează unul dintre principiile cheie ale bucătăriei palestiniene: simplitatea câștigă aproape întotdeauna. Este, în opinia noastră, cel mai delicios oximoron al unui fel de mâncare care, în ciuda ușurinței, prospețimii și gustului incredibil, poate fi consumat cu pâine ca masă de unul singur.

4. Rulouri de patiserie umplute cu brânză (asabe zainab)

Asabe zainab, care se traduce prin „degetele lui Zainab”, este un desert tradițional de patiserie consumat de obicei în timpul Ramadanului. În timp ce unele țări din Levantin își fac versiunea cu griș și lasă afară umplutura, în Oman înfășurăm o brânză pe bază de cremă în patiserie filo, o prăjim adânc, apoi o terminăm înmuiând-o într-un sirop bogat de șofran și cardamom.

Ceva similar se face în Palestina, unde se numește marele nume de „znoud el sit” („antebrațele doamnei”).

5. Bol de mic dejun cu orz (snayniyeh)

Acest mic dejun cu nuci și rapid provine din Palestina, unde este cunoscut sub numele de „snayniyeh” sau „aseeda”. Ușor de preparat, castronul este plin de substanțe nutritive și este extrem de umplut datorită boabelor de orz și nucilor. Apoi este îndulcit în mod natural cu miere, combinând o tonă de texturi incredibile.

6. Rulouri de musakhan de pui

Musakhan, care se traduce în engleză prin „încălzit”, este unul dintre cele mai faimoase și tradiționale feluri de mâncare palestiniene, un preferat peren pe meniuri care vine în prim plan în timpul sărbătorilor, cum ar fi sezonul recoltării măslinelor.

Este, de asemenea, un concurent puternic pentru mâncarea națională a Palestinei împotriva maqlouba, făina de pui, legume și orez, renumită pentru că a fost dată peste cap.

7. Plăcinte umplute cu carne (arayes)

Araye sunt pline și ușor de copt, făcându-le perfecte ca aperitiv sau chiar ca preparate principale cu o salată bună. Cea mai bună parte este că sunt atât de versatile: puteți face unele picante, în timp ce altele pot fi păstrate ușoare.

8. Frunze de viță de vie umplute

Nu este nimic mai delicios decât o farfurie yelanji sau, așa cum se numește mai frecvent în limba engleză, frunze de viță de vie umplute. Acest delicios preparat vegetarian provine din regiunea Levant din jurul Libanului, Siriei și Palestinei.

9. Qatayef

Qatayef sunt perne delicioase de aluat, brânză și nuci. Originile lor datează de mai bine de o mie de ani de la califatul Abbassid, care a condus Orientul Mijlociu din Irakul actual și Iranul. Un tratament foarte căutat, au fost menționați în Kitab al-Tabikh (Cartea mâncărurilor), o carte de bucate de ibn Sayyar al Warraq, în secolul al X-lea.

10. Kibbeh prăjit, în stil Alep

Kibbeh meqliyeh este o crochetă delicioasă din Orientul Mijlociu, făcută dintr-un bulgur și o coajă de carne care este umplută cu carne tocată și nuci. Este un fel de mâncare asociat în special cu Alep, cel mai mare oraș din Siria, unde vine în zeci de umpluturi, forme și sosuri.

11. Cuscus libanez (Mograbieh)

Mograbieh este unul dintre principalele feluri de mâncare din Liban, făcute pentru a fi savurate de o mulțime la ocazii sociale. Este versiunea libaneză a cuscusului marocan - cuvântul „mograbieh”, când este tradus în engleză, înseamnă „din Maroc”.

Este fabricat din perle de gri laminate, care sunt apoi fierte într-un bulion de carne sau pui. Ceea ce îi dă cu adevărat o lovitură distinctă este utilizarea condimentelor de pământ, cum ar fi scorțișoară și chimen.

12. Chifteluțe și orez (Dawood basha)

Siria? Liban? Irak? O mulțime de țări au susținut originea dawood basha, o tocană plăcută cu carne. Dacă este de crezut legenda (și internetul), atunci acest fel de mâncare poartă numele unui faimos pașa - sau ofițer de rang înalt - din Imperiul Otoman.

Dawood basha (scriem „basha” în loc de „pașa” deoarece nu există nici o literă P în arabă) se spune că a iubit atât de mult această masă încât a mâncat-o tot timpul și i-a dat numele.

13. Limonadă de mentă

Când am crescut, ne-am vizitat familia în Iordania în fiecare vară. Unul dintre lucrurile mele preferate a fost să merg la baladă - sau în centrul orașului - unde să-mi croiesc drum prin cât mai multe delicatese locale posibil.