20 de idei de rețete pentru resturile de morcovi Trăiți mai bine The Guardian

Morcovii se mulează în piciorul frigiderului tău? Îți lipsești idei despre cum să le gătești? Doctorul nostru pentru cină are răspunsurile

Scriind acum 40 de ani, umoristul, jurnalistul și scriitorul alimentar american, Calvin Trillin, a remarcat: „Chiar și astăzi, fetele englezești bine educate sunt învățate de mame să fiarbă toate legumele cel puțin o lună și jumătate, pentru orice eventualitate. unul dintre oaspeții cinei se înalță fără dinți ". Glumind deoparte, nu se înșela decât pe jumătate. Cred că moștenirea britanică a doamnei Beeton și neînțelegerea modului în care ar trebui gătite legumele ne-au făcut să fierbem legumele în uitare. Până în anii 1940, aveam proprietățile magice și de sănătate ale morcovului și capacitatea sa de a vă face să vedeți în întuneric, ne-a dat în gât în ​​timpul celui de-al doilea război mondial și după ce a raționat alimentele. Știm că sunt bune pentru noi, pline de vitamine A și C, dar nu știm cum să le tratăm cu respect, spre deosebire de cookie-urile din Franța sau Orientul Mijlociu.

Poate de aceea 140.000 de tone de morcovi sunt aruncate în Marea Britanie în fiecare an. Desigur, o parte din aceste deșeuri provin din peelinguri și blaturi de morcov (pe care, din anumite motive de neînțeles, pare să le considerăm otrăvitoare). Dar 73.000 de tone sunt irosite doar pentru că am gătit prea mult sau au dispărut. Se pare că 48% sunt aruncați întregi și s-ar părea că britanicii sunt destul de fericiți să arunce aproape un sfert din morcovii pe care îi cumpără fără să-i folosească.

În adolescență și 20 de ani eram vegetariană care detesta morcovii cu pasiune. Cu toate acestea, odată ce mi-am dat seama că morcovii nu trebuiau să fie un gust de ciuperci dulci, am început să mă bucur de ele, atât în ​​feluri de mâncare dulci, cât și în mâncăruri sărate. Morcovii se vor păstra bine la frigider timp de aproximativ două săptămâni - nu le spălați nici înainte de a le păstra, deoarece acest lucru va grăbi și orice deteriorare. Inevitabil, există întotdeauna un morcov care a scăpat în partea de jos a raftului doar pentru a apărea ca un deget noduros și momificat, moment în care este bun doar pentru compost (sau o masă furajată de familia mea locală de vulpi).

Încerc să cumpăr morcovi nespălați. Da, este puțin mai ușor să le curățați și tind să fie curățate dacă le folosiți într-un vas în care prezentarea pare importantă, dar vor rămâne mai proaspete pentru mai mult timp. De cele mai multe ori rareori curăț morcovii, dar le dau doar un scrub bun. Nu este vorba despre faptul că pielea de morcov conține o mulțime de substanțe nutritive (nu), ci pentru că îmi pot reduce deșeurile menajere și sunt, de asemenea, destul de leneș!

Încerc, de asemenea, să cumpăr altele mai puțin perfecte din punct de vedere clasic decât idealul morcovilor în formă de morcov - cu cât este mai agitat, cu atât mai bine. Sperăm că supermarketurile încep să primească mesajul că unele fursecuri sunt destul de mulțumite de legumele care au pierdut în miza concursului de frumusețe pentru produse proaspete.

1. Pulover picant de morcov

Aceste pulovere picante au început de fapt viața ca burgeri vegetarieni; depinde de tine cum vrei să le modelezi și să le mănânci - pe un băț cu o baie sau într-un coc. Oricum ar fi, ei sunt foarte mai morosi.

Ingrediente:
ulei de masline
apă clocotită
300g morcovi, tocati grosolan
3-4 caise uscate, tocate
2 ceapă de primăvară, tocate
1 lingură de nuci de pin, ușor prăjite
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
50g pesmet uscat
1/2 linguriță fulgi de ardei sau ardei iute
1 lingură de coriandru proaspăt, tocat grosier
1 lingura de patrunjel proaspat, tocat grosier
1 linguriță de mentă uscată
1 ou, bătut
sare și piper negru proaspăt măcinat
pansament tahini și iaurt
200ml iaurt simplu
150g tahini
1 cățel de usturoi, tocat foarte mărunt
suc de 1 lamaie
sare și piper negru proaspăt măcinat
boia afumată

Fierbeți morcovii în apă ușor sărată timp de aproximativ 20 de minute până când morcovii s-au înmuiat.

Scurgeți morcovii și dați vârful într-un blender împreună cu caisele uscate, ceapa de primăvară, pinul și usturoiul. Se amestecă până se omogenizează.

Transferați piureul într-un castron curat. Se amestecă pesmetul, ardeiul de Alep, ierburile proaspete și menta uscată. Verificați condimentul și apoi adăugați oul bătut. Lăsați deoparte timp de aproximativ 10 minute pentru a permite pesmetului să absoarbă o parte din lichid - amestecul va începe să se întărească. Dacă pare foarte curgător, va trebui să adăugați mai multe pesmet.

Cu mâinile umede formați amestecul fie în forme de cârnați grași (pentru kofte), fie bile aplatizate (pentru burgeri). Dați-l la frigider timp de cel puțin o oră până când este ferm.

Faceți pansamentul combinând iaurtul simplu cu tahini, usturoi și suc de lămâie. Reglați condimentul pentru a se potrivi gustului dvs. și puneți-l deoparte pentru a permite dezvoltarea gustului.

Încălziți suficient ulei de măsline pentru a umple o tigaie mare de aproximativ 1cm adâncime, la foc mediu.

Se prăjește ușor kofte în loturi până se rumenesc ușor (aproximativ 8 minute). Încercați să nu le manipulați prea mult în tigaie, deoarece sunt relativ fragile. Se scurge pe hârtie de bucătărie când este gătită.

---