1.2: Prezentare generală a nutrienților și caloriilor
- Definiți cuvântul „nutrient”.
- Identificați cele șase clase de nutrienți esențiali pentru sănătate.
- Enumerați cele trei energii principale (calorii) care produc nutrienți și câte calorii furnizează fiecare dintre acești nutrienți.
Ce este în alimente?
„Dieta” dvs. este definită ca alimentele pe care alegeți să le consumați. Dieta majorității oamenilor conține o varietate de alimente: cereale, nuci, fructe, legume și multe altele! Alimentele pe care le consumăm conțin substanțe nutritive. Nutrienții sunt substanțe necesare organismului pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază. Nutrienții trebuie obținuți din dietă, deoarece corpul uman nu le sintetizează sau nu le sintetizează în cantități suficient de mari pentru sănătatea umană. Nutrienții sunt folosiți pentru multe funcții ale corpului, cum ar fi creșterea, mișcarea mușchilor, repararea țesuturilor și multe altele! Există șase clase de nutrienți esențiali necesari pentru ca organismul să funcționeze și să mențină sănătatea generală. Aceste șase clase de nutrienți esențiali sunt: carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine, apă, vitamine și minerale. Alimentele conțin, de asemenea, non-nutrienți. Unele substanțe non-nutritive par a fi foarte importante pentru sănătatea umană, cum ar fi fibrele și antioxidanții; alți non-nutrienți pot fi dăunători sănătății umane, cum ar fi conservanții, coloranții, aromele și reziduurile de pesticide.
| Glucidele | Furnizați o sursă de energie pregătită pentru corp (uneori denumită sursa de energie preferată pentru corp). Furnizați constituenți structurali pentru formarea celulelor. |
| Lipide (grăsimi) | Furnizați energie stocată pentru corp. Funcționează ca componente structurale ale celulelor și, de asemenea, ca molecule de semnalizare pentru o comunicare celulară adecvată. Asigurați izolare organelor vitale și acționează pentru menținerea temperaturii corpului. |
| Proteine | Necesar pentru formarea țesuturilor, repararea celulelor, reglarea echilibrului fluidelor și producerea de hormoni și enzime. Esențial pentru construirea mușchilor puternici și a unui sistem imunitar sănătos. |
| Apă | Transportă substanțele nutritive esențiale către toate părțile corpului, transportă deșeurile pentru eliminare și ajută la menținerea temperaturii corpului. |
| Vitamine | Reglează procesele corpului și promovează funcțiile normale ale corpului-sistem. |
| Minerale | Reglați procesele corpului, sunt necesare pentru funcționarea corectă a celulelor și comprimați țesutul corpului. |
Macronutrienți
Nutrienții care sunt necesari în cantități mari se numesc macronutrienți. Macronutrienții includ carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine și apă. Carbohidrații, lipidele și proteinele furnizează energie (calorii) care poate fi folosită („arsă”) de corpul dumneavoastră pentru a îndeplini funcții de bază. Energia acestor macronutrienți provine din legăturile lor chimice. Această energie chimică este convertită în energie celulară care este apoi utilizată pentru a efectua lucrări, permițând corpurilor noastre să își desfășoare funcțiile de bază. Apa este necesară în cantități mari, dar nu conține energie (calorii).
Glucidele
Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt cerealele, produsele lactate, fructele și legumele cu amidon, cum ar fi cartofii. Legumele fără amidon conțin și carbohidrați, dar în cantități mai mici. Când mâncați un aliment care conține carbohidrați, cum ar fi pâinea, de exemplu, primiți aproximativ 4 calorii de energie pentru fiecare gram de carbohidrați pe care îl consumați. Din punct de vedere chimic, carbohidrații sunt molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Glucidele sunt sursa preferată de energie (calorii) pentru corpul dumneavoastră; veți afla mai multe despre carbohidrați în capitolul 4.
Lipide (grăsimi)
Lipidele (grăsimile) se găsesc preponderent în unt, uleiuri, carne, produse lactate, nuci, semințe și în multe alimente procesate. Lipidele furnizează mai multă energie pe gram decât carbohidrații (9 calorii pe gram de lipide versus 4 calorii pe gram de carbohidrați). Lipidele sunt, de asemenea, o familie de molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen, dar, spre deosebire de carbohidrați, sunt insolubile în apă. Principala sarcină a lipidelor este de a stoca energie (calorii) pentru o utilizare ulterioară. Pe lângă stocarea energiei, lipidele înconjoară și protejează organele, ajută la reglarea temperaturii și reglează multe alte funcții din corp. Veți afla mai multe despre lipide în capitolul 5.
Proteine
Principalele surse alimentare de proteine includ carnea, produsele lactate, fructele de mare și o varietate de alimente pe bază de plante (de exemplu, soia). Proteinele sunt macromolecule compuse din lanțuri de subunități numite aminoacizi. Aminoacizii sunt compuși din carbon, hidrogen, oxigen și azot. Proteinele furnizează 4 calorii de energie pe gram; cu toate acestea, furnizarea de energie nu este cea mai importantă funcție a proteinei. Proteinele oferă structură oaselor, mușchilor și pielii și joacă un rol în conducerea majorității reacțiilor chimice care au loc în organism. Capitolul 6 se va adânci în funcțiile multiple ale proteinelor.
Apă
Există un alt nutrient pe care trebuie să îl avem în cantități mari: apă. Apa nu conține carbon, dar este compusă din doi atomi de hidrogen și un atom de oxigen pe moleculă de apă. Spre deosebire de macronutrienții care produc energie (carbohidrați, lipide și proteine), apa nu oferă energie (calorii). Mai mult de 60% din greutatea totală a corpului este apă. Fără aceasta, nimic nu ar putea fi transportat în sau în afara corpului, nu ar apărea reacții chimice, organele nu ar fi amortizate și temperatura corpului ar fluctua foarte mult. Veți explora apa mai detaliat în capitolul 7.
Micronutrienți
Micronutrienții sunt substanțe nutritive necesare organismului în cantități mai mici, dar sunt încă esențiale pentru îndeplinirea funcțiilor corporale. Micronutrienții includ toate vitaminele și mineralele esențiale. Există 13 vitamine esențiale și 16 minerale esențiale (Tabelele \ (\ PageIndex \) și \ (\ PageIndex \) pentru o listă completă și funcțiile lor majore). Spre deosebire de carbohidrați, lipide și proteine, micronutrienții nu conțin calorii. Acest lucru este adesea confuz, deoarece majoritatea oamenilor au auzit cât de obosită se va simți o persoană dacă are un conținut scăzut de micronutrienți, cum ar fi fierul. Oboseala poate fi explicată prin faptul că micronutrienții asista în procesul de producere a energiei făcând parte din enzime (de exemplu, coenzime). Enzimele catalizează (provoacă sau accelerează) reacțiile chimice din organism și sunt implicate în multe aspecte ale funcțiilor corpului, de la producerea de energie, la digerarea nutrienților, până la construirea macromoleculelor. Micronutrienții joacă multe roluri în corp, care vor fi studiate în continuare în capitolele 7-10.