10 pâini și produse de patiserie israeliene pe care trebuie să le cunoașteți - Zagat
De ani de zile mâncați covrigi și cremă de brânză. Pâinea prăjită franceză preferată este făcută cu Challah. Rugelach este cookie-ul dvs. de confort. Da, cunoști bine unele dintre marile produse de panificație evreiești din lume. Și în ultima vreme, un boomlet al bucătăriei israeliene în S.U.A. a adus unele dintre pâinile tradiționale mai puțin cunoscute, dar la fel de captivante, din țara poliglotă din Orientul Mijlociu. Există produse de patiserie fulgi, sărate, numite burekas, krantz (cum ar fi babka, dar mai agitată) și pâinea de Sabat numită kubaneh, care este la fel de pufos precum chalah și untos ca un croissant. Suna bine? Iată cele 10 produse de panificație israeliene pe care trebuie să le cunoașteți și unde le puteți încerca.
Imagine de Mike Persico
Pita
Această pâine plată a fost folosită ca hrană și ustensilă „încă de la începutul istoriei”, scrie istoricul alimentar Gil Marx în The Encyclopedia of Jewish Food. Pita se consumă în tot Orientul Mijlociu, precum și în Grecia și Turcia. În Israel, este un produs de bază, folosit pentru a scoate baba ghanoush, hummus și alte produse tartinabile și ca buzunar pentru falafel, shawarma, kebab și alte sandvișuri. Este folosit ca bază pentru pizza și, uneori, este coaptă pur și simplu cu o pată de ulei de măsline și un strop de za'atar, ceea ce face ca consumul să fie simplu mai ușor.
Unde să o încercați: La Dizengoff, humusiya de la bucătarul israeliano-american Mike Solomonov cu locații în New York și Philadelphia, pita pufos și blister, se coace zilnic și se servesc calde alături de farfurii de hummus și salatim (salate asortate). Restaurantul israelian Shaya din New Orleans servește, de asemenea, pita la comandă, falsificată într-un cuptor pe lemne, pentru feluri de mâncare precum falafel și hummus.
Kubaneh
Această pâine tradițională de sabat yemenită este o pâine despărțită ca nimeni alta. Pâinea decadentă este făcută din bile de aluat de drojdie care sunt rulate în unt clarificat, grupate într-o cutie, bine acoperite, apoi coapte încet peste noapte, până când interiorul este pufos și crusta este caramelizată și crocantă. Kubaneh este consumat de obicei cu ouă fierte, care sunt coapte alături de pâine, hilbeh, un condiment de schinduf, un sos fierbinte numit schug și un piure de roșii rase.
Unde să o încercați: Nur, primul restaurant din Statele Unite de la bucătarul-vedetă israelian Meir Adoni, are un meniu extins de pâine tradițională israeliană făcută pentru restaurant de Breads Bakery din apropiere. Bijuteria coroanei este kubaneh, care se servește într-o porție cu o singură porție, împreună cu schug și roșii rase pentru scufundare.
Fotografie de Rina Rapuano
Challah
Americanii nu sunt străini de această pâine împletită de Sabat din Europa de Est. Pâinea bogată și aurie a fost deja îmbrățișată dincolo de scopul său ritual - în pâine prăjită franceză, ca vehicul pentru sandvișuri, în budinci de pâine dulce. Dar în Israel, Challah este doar puțin diferit. Este încă o pâine împletită pufoasă, dar este făcută adesea fără ouă, rezultând o provocare de culoare mai palidă, cu un interior mai deschis, aproape bumbac.
Unde să o încercați: La Jerusalem Bakery din Scottsdale, Arizona, proprietarii soțului și soției, Lior și Lily Ben Shushan, ambii din Israel, fac o hală pe care o numesc „stil Ierusalim”, care sunt făcute fără ouă. Pâinile împodobite depășesc împletiturile, formate în răsuciri superbe, acoperite cu rafale de semințe de susan, semințe de mac sau stafide.
Laffa
Cuvântul laffa înseamnă „a înfășura” sau „a rostogoli” în arabă și din motive întemeiate. Scopul supradimensionat al pâinii plate irakiene este de a împacheta umpluturile, de la falafel la sabich, un sandviș irakian-evreu de vinete, ou fiert tare, salată tocată, tahini și amba, un sos de mango murat, care este extrem de popular în Israel. Spre deosebire de pita, care poate fi umplută, această pâine plată mai mare, pernată, este fără buzunar.