10 Fapte nutriționale false, toată lumea știe cum funcționează
Acesta este probabil cel mai complicat moment din istorie pentru alegerile alimentare. La urma urmei, mesenii din paleolitic pur și simplu au prăjit fripturi de mamut la foc și le-au servit cu o parte de nuci și fructe de pădure. Nu este ca și cum ar fi trebuit să aleagă dacă vor bea lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte integral sau în care dintre cele 200 de tipuri diferite de chipsuri de cartofi ambalate în care s-ar scufunda.
În timpul unei călătorii pe majoritatea piețelor locale, cumpărătorii se confruntă cu mai mult de 43.000 de articole [sursă: Food Marketing Institute]. Cum, exact, știm ce alimente să alegem? Pentru mulți dintre noi, decizia de a ajunge la cookie-uri fără grăsime în loc de versiunea full-butter pare a fi una instinctuală. Alimentați de rapoarte de știri, sfaturi utile în revistele lucioase și blogul ocazional, știm să ne ferim de grăsimi, sirop de porumb bogat în fructoză, pui pe piele și multe altele. Dar dacă majoritatea a ceea ce citim este greșită?
De la sare la zahăr, am investigat 10 „fapte” nutriționale larg răspândite, care au o valoare reală redusă și vă vor împărtăși adevărul. Vom începe cu cel mai bun prieten al dietei, produsul alimentar cu conținut scăzut de grăsimi.
Dacă vă urmăriți talia, este posibil să vă fi aprovizionat cu câțiva ajutători: sos de salată fără grăsimi, maioneză „lite” și fursecuri cu conținut scăzut de grăsimi. Din păcate, pe măsură ce vă croiți drum prin acea cutie de mini-brioșe nu foarte gustoase fără grăsimi, există îndoieli persistente. Dacă o mare parte din ceea ce mănânci este cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, de ce nu slăbești?
Acest lucru se datorează faptului că alimentele fără grăsimi au o latură întunecată. Este posibil să taie grăsimea, dar a fost înlocuită cu mult zahăr, ceea ce ajută la îmbunătățirea gustului alimentelor fără grăsimi. Aceasta nu este o opțiune mai bună, deoarece zahărul este stocat în organism ca grăsime [surse: Glassman, Poulter].
Credința greșită a alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi - definită ca având mai puțin de 3 grame de grăsime pe porție - economisește calorii poate duce, de asemenea, la un consum mai mare de produs, mai degrabă decât la consumul versiunii cu conținut complet de grăsimi. De fapt, unele alimente cu conținut scăzut de grăsimi au aproape la fel de multe (sau mai multe) calorii și zahăr ca și versiunea obișnuită. În plus, sodiul este adesea mai mare. De exemplu, brioșa de afine Dunkin 'Donuts are 460 de calorii, 44 de grame de zahăr și 450 de grame de sodiu. Versiunea cu conținut redus de grăsime are 410 calorii, 40 grame zahăr și 620 grame sodiu [surse: WebMD, Dunkin 'Donuts].
Unora dintre noi nu ne plac piei de cartofi, dar încă auzim vocea mamei noastre când o lăsăm pe farfurie: „Elementele nutritive ale cartofului sunt toate în piele”. În timp ce afirmația are o anumită bază - pielea de cartof este bogată în fibre și alți nutrienți - aceasta nu este întreaga poveste [sursa: Academia de Nutriție și Dietetică].
Adevărul este că doar aproximativ 20% din nutriția cartofului se găsește pe piele [sursa: S.U.A. Cartofi de cartofi]. Pielea unui cartof mediu conține 920 miligrame de potasiu și 3,6 grame de fibre, în timp ce carnea (fără piele) oferă încă 676 miligrame de potasiu (mai mult decât o banană) și 2,6 grame de fibre [sursă: Flipse]. Nu prea rău, corect?
În plus, carnea cartofului conține vitaminele C, K și B6, precum și o doză sănătoasă de niacină și tiamină. Carnea medie a cartofului are, de asemenea, magneziu, fosfor, cupru, mangan, zinc, riboflavină și folat - toate pentru mai puțin de 150 de calorii [sursa: Self].
Pe măsură ce ticăloșii alimentari merg, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) este aproape de partea de sus a listei. A debutat în anii 1970 și a devenit dragul industriei alimentare și a băuturilor, deoarece avea un gust similar cu zahărul, dar era mai stabil în timpul procesării alimentelor.
Cu toate acestea, pe măsură ce proeminența sa a crescut - HFCS apare în băuturi răcoritoare, pâine și condimente, printre o gamă largă de produse - la fel și dimensiunea brâurilor americane [sursă: Hendley]. Coincidență sau vinovat?
Juriul este în continuare afară. Din punct de vedere chimic, HFCS este foarte asemănător cu zaharoza (zahărul de masă). În timp ce zahărul conține cantități egale de fructoză și glucoză, HFCS este de 55% fructoză și 42% glucoză. Un supliment de 3 la sută din moleculele de zahăr mai mari, cunoscute sub numele de zaharide mai mari, alcătuiește restul. Atât zaharoza, cât și HFCS au același număr de calorii. Consumul unui exces de îndulcitor poate duce la creșterea în greutate, boli hepatice grase, rezistență la insulină, boli de inimă și diabet de tip 2 [surse: Parker, Hendley].
Cu toate acestea, se pare că există o diferență în modul în care HFCS (obținut din porumb) și zaharoza (obținută din sfeclă și trestie) sunt metabolizate. În studiile efectuate pe șobolani hrăniți cu o dietă constantă de HFCS, rozătoarele au câștigat mult mai multă greutate și grăsime abdominală decât șobolanii care au fost hrăniți cu zaharoză. Cercetătorii nu înțeleg încă de ce șobolanii hrăniți cu HFCS erau mai predispuși la obezitate. O ipoteză este că excesul de fructoză a fost metabolizat pentru a produce grăsimi, în timp ce glucoza a fost fie procesată pentru energie, fie stocată ca un carbohidrat în ficat și mușchi [sursă: Parker].
Milioane de copii au fost încurajați să zdrobească morcovii de dragul vederii. Dar acele promisiuni de viziune mai bună, inclusiv capacitatea de a vedea în întuneric, există în principal datorită unei campanii de propagandă în timpul războiului.
În timpul celui de-al doilea război mondial, guvernul britanic a atribuit capacitatea piloților săi de zbor de noapte de a doborî bombardierele naziste aportului lor de morcovi. În realitate, piloții foloseau un nou tip de radar. Deși a fost o șmecherie de a-i arunca pe nemți de pe pistă, ideea a prins. Chiar și civilii britanici au început să mănânce mai mulți morcovi pentru a-și găsi mai bine drumul în timpul întreruperilor și le-au plantat și în „grădinile victoriei” [sursa: Smith].
Mitul morcovilor care îmbunătățesc viziunea a sărit pe continente și decenii și rămâne puternic astăzi. Deși este adevărat că morcovii sunt buni pentru menținerea vederii, nu oferă superputeri vizuale, cum ar fi să vedem în întuneric. Cu toate acestea, morcovii au un conținut ridicat de beta caroten, o componentă a vitaminei A, care este esențială pentru vedere. De fapt, dacă o persoană are un deficit de vitamina A, corectarea acesteia poate îmbunătăți vederea slabă pe timp de noapte [sursă: O'Connor].