Tema 3 Ajutor pentru temele științifice
O introducere în nutriție
O Introducere în nutriție este disponibilă sub o licență Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported fără atribuire, așa cum a solicitat creatorul sau licențiatul original al site-ului.
Aceasta este cartea An Introduction to Nutrition (v. 1.0).
Această carte este licențiată sub o licență Creative Commons by-nc-sa 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/ 3.0 /). Consultați licența pentru mai multe detalii, dar asta înseamnă, în principiu, că puteți împărtăși această carte atâta timp cât acordați credit autorului (dar vedeți mai jos), nu faceți bani din ea și faceți-o disponibilă tuturor celorlalți în aceleași condiții.
Această carte a fost accesibilă din 29 decembrie 2012 și a fost descărcată de Andy Schmitz (http://lardbucket.org) într-un efort de a păstra disponibilitatea acestei cărți.
În mod normal, autorul și editorul vor fi creditați aici. Cu toate acestea, editorul a solicitat eliminarea atribuției obișnuite Creative Commons editorului original, autorilor, titlului și URI-ului cărții. În plus, la cererea editorului, numele acestora a fost eliminat în unele pasaje. Mai multe informații sunt disponibile pe pagina de atribuire a acestui proiect (http://2012books.lardbucket.org/attribution.html?utm_source=header).
Pentru mai multe informații despre sursa acestei cărți sau de ce este disponibilă gratuit, vă rugăm să consultați pagina principală a proiectului (http://2012books.lardbucket.org/). Puteți răsfoi sau descărca cărți suplimentare acolo.
Cuprins Despre autori. 1 Mulțumiri. 3 Dedicații. 4 Prefață. 5 Capitolul 1: Nutriție și tu. 9
Definirea nutriției, sănătății și bolilor. 12 Ce sunt nutrienții? . 18 Rolul larg al științei nutriționale. 26 Factori de sănătate și impactul lor. 36 Evaluarea sănătății personale. 50 O perspectivă proaspătă: sisteme alimentare durabile. 55 Exerciții de sfârșit de capitol. 63
Capitolul 2: Realizarea unei diete sănătoase. 65 O filozofie sănătoasă către mâncare. 69 Ce este echilibrul și moderarea nutrițională? . 74 Înțelegerea imaginii mai mari a liniilor directoare dietetice. 82 Obiective naționale pentru nutriție și sănătate: oameni sănătoși 2020. 88 Recomandări pentru o sănătate optimă. 95 Înțelegerea consumurilor zilnice de referință. 101 Descoperirea faptelor nutriționale. 106 Când este suficient. 115 Nutriție și mass-media. 119 Exerciții de sfârșit de capitol. 123
Capitolul 3: Nutriția și corpul uman. 125 Unitatea structurală și funcțională de bază a vieții: celula. 128 Digestie și absorbție. 134 Nutrienții sunt esențiali pentru funcționarea organelor. 142 Energie și calorii. 152 Tulburări care pot compromite sănătatea. 156 Exerciții de sfârșit de capitol. 163
Capitolul 4: Carbohidrați. 165 O privire mai atentă asupra carbohidraților. 169 Digestia și absorbția carbohidraților. 176 Funcțiile carbohidraților în organism. 188 Privind îndeaproape diabetul. 194 Consecințele asupra sănătății și beneficiile dietelor bogate în carbohidrați. 202 Carbohidrați și opțiuni de dietă personală. 212 Industria alimentară: atribute funcționale ale carbohidraților și utilizarea înlocuitorilor zahărului. 219 Exerciții de sfârșit de capitol. 231
Capitolul 5: Lipide. 233 Ce sunt lipidele? . 236 Cum funcționează lipidele. 243 Digestia și absorbția lipidelor. 252 Înțelegerea colesterolului din sânge. 257 Echilibrarea dietei cu lipidele. 263 Lipidele și industria alimentară. 268 Lipide și boli. 272 O alegere personală despre lipide. 276 Exerciții de sfârșit de capitol. 281
Capitolul 6: Proteine. 282 Definirea proteinelor. 285 Rolul proteinelor în alimente: gătit și denaturare. 293 Digestia și absorbția proteinelor. 296 Funcțiile proteinelor în corp. 300 de boli care implică proteine. 308 Proteine, dietă și alegeri personale. 314 Exerciții de sfârșit de capitol. 333
Capitolul 7: Nutrienți importanți pentru echilibrul fluidelor și electroliților. 335 Prezentare generală a echilibrului fluidelor și electroliților. 338 Importanța apei pentru vitalitate. 342 Reglementarea echilibrului apei. 346 Electroliti Importanți pentru echilibrul fluidelor. 354 Consecințele deficienței sau excesului. 373 Preocupări legate de apă. 378 Alegeri populare pentru băuturi. 389 Exerciții de sfârșit de capitol. 402
Capitolul 8: Nutrienți importanți ca antioxidanți. 403 Generarea radicalilor liberi în corp. 406 Micronutrienți antioxidanți. 413 Pachetul întreg de nutrienți versus boală. 438 Exerciții de sfârșit de capitol. 444
Capitolul 9: Nutrienți importanți pentru sănătatea oaselor. 445 Structura și funcția oaselor. 448 Densitatea minerală osoasă este un indicator al sănătății oaselor. 455 micronutrienți esențiali pentru sănătatea oaselor: calciu și vitamina D. 457 Alți micronutrienți esențiali pentru sănătatea oaselor: fosfor, magneziu, fluor și vitamina K. 473 Osteoporoză. 484 Factori de risc pentru osteoporoză. 488 Prevenirea și tratamentul osteoporozei. 493 Deficiență, suplimentare și alegeri. 498 Exerciții de sfârșit de capitol. 505
Capitolul 10: Nutrienți importanți pentru metabolism și funcția sângelui. 507 Funcția sângelui în corp și în sprijinul metabolismului. 509 Prezentare generală a metabolismului. 516 Vitamine importante pentru metabolism și pentru funcția și reînnoirea sângelui. 523 Minerale importante pentru metabolism și pentru funcția și reînnoirea sângelui. 537 Anemie cu deficit de fier. 545 Exerciții de sfârșit de capitol. 552
Capitolul 11: Echilibrul energetic și greutatea corporală. 553 Indicatori de sănătate: indicele masei corporale, conținutul de grăsime corporală și distribuția grăsimilor. 557 Echilibrarea intrării de energie cu puterea de energie. 562 Greutate prea mică sau prea mare: Care sunt riscurile pentru sănătate. 575 Recomandări dietetice, comportamentale și de activitate fizică pentru gestionarea greutății. 581 Exerciții de sfârșit de capitol. 589
Capitolul 12: Nutriția prin ciclul de viață: de la sarcină la anii mici. 591
Ciclul vieții umane. 594 Sarcina și nutriția. 598 Copilărie și nutriție. 614 Nutriția în anii copiilor. 632 Exerciții de sfârșit de capitol. 641
Capitolul 13: Nutriția prin ciclul de viață: de la copilărie la vârstnici. 643
Ciclul vieții umane continuă. 646 Copilărie și nutriție. 651 Pubertate și nutriție. 659 Adolescența și nutriția mai în vârstă. 665 Adulți tineri și nutriție. 670 Evul Mediu și Nutriție. 676 Bătrânețe și nutriție. 681 Exerciții de sfârșit de capitol. 687
Capitolul 14: Nutriție și societate: politica și perspectivele alimentare. 689 Perspective istorice asupra alimentației. 692 Industria alimentară. 699 Politica alimentelor. 708 Costul alimentelor și inflația. 714 Problema securității alimentare. 718 Nutriția și sănătatea ta. 726 Dietele din întreaga lume. 732 Exerciții de sfârșit de capitol. 744
Capitolul 15: Realizarea unei sănătăți optime: bunăstare și nutriție. 746 Tendințe dietetice și sănătate. 749 Fitness și sănătate. 763 Amenințări pentru sănătate. 770 Boli de origine alimentară și siguranța alimentelor. 782 Începeți-vă viitorul durabil astăzi. 797 Cariere în nutriție. 802 Exerciții de sfârșit de capitol. 806