#TBT From Bubbe’s Kitchen: Cold Borscht
Acolo eram, ca un personaj dintr-un film al lui Nora Ephron, care stăteam în mijlocul lui Zabar, întrebând pe oricine din urechi diferența dintre cele două supe de sfeclă. Cele două versiuni ale borsului din magazinul plin de viață din Manhattan au aceeași culoare, aproape aceleași ingrediente. Scrutând cele două recipiente, le țin până la feliatorul de salvie din spatele tejghelei, întrebându-l cum variază cele două. Pot mânca fie rece? El ridică din umeri, zâmbește și dă din cap.
Câteva zile mai târziu, cumpărând la emporiul meu preferat de mâncare din Europa de Est, M&I International din Brighton Beach, spionez o oală mare de borcș roșu-rubiniu etichetat borș roșu. Dar când spun că vreau să mănânc rece, femeia se întoarce imediat cu spatele și se îndreaptă spre frigider, arătând spre o altă oală acoperită cu folie de plastic. În timp ce plătesc 6 dolari pentru cada înaltă de supă roz, prietenul rus explică cu mare urgență că versiunea rece are smântână și iaurt și nu ar trebui niciodată încălzită. Dacă vă place să împerecheați borș rece cu pâine, cumpărați sau coaceți secară fermecătoare, din lumea veche.
Dilema plăcută este că există la fel de multe versiuni ale borșului rece pe cât există țări la Jocurile Olimpice. Chiar și numele și ortografia se modifică cu locul de origine, în funcție de faptul că creați borș leton, lituanian, ucrainean, polonez, rus sau bielorus.
Din cacofonia vibrantă a vocilor, unele reguli pentru borșul rece sunt rigide, precum „Fără carne. Fără cartofi. ” Restul la fel de variabil ca recompensa dvs. CSA. Lumea iubitoare de borș cuprinde majoritatea țărilor din estul și centrul Europei. Dintre curcubeul sfeclei cultivate, cele roșii sunt cel mai frecvent folosite pentru a face borș, dar dacă fermierul tău recoltează sfeclă dungată, încearcă-le (mai ales dacă nu te deranjează culorile mai dezactivate).
În mod tradițional, mărarul este o garnitură proaspătă pe bază de plante, dar dacă înotați în busuioc sau pătrunjel parfumat, așa cum mulți dintre noi suntem în august, nu avem motive să nu stropiți niște supă. Garniturile sunt ca bijuteriile; adăugați câte doriți. Eu personal ador ouăle fierte tari, tocate grosier și amestecate într-un castron de borș răcit. Unii bucătari spun că scallionii fac supă perfectă, alții susțin că ridichile oferă contrastul crocant. Și nu zgâriați pe piper negru (sau hrean), deoarece pungența este esențială.