Sunt lintea încolțită mai sănătoasă decât lintea conservată
Scris de Michael Greger M.D. FACLM pe 3 mai 2016
Fasolea, nautul, mazărea despicată și linte sunt pline de substanțe nutritive și joacă un rol în prevenirea bolilor cronice, dar majoritatea nu pot fi consumate crude. Unele pot fi încolțite, totuși. Fierberea este cea mai comună metodă de gătit, care este utilizată pentru conservele de fasole. Ceea ce este mai sănătos, totuși, gătit sau încolțit?
Cea mai ușoară modalitate de a compara sănătatea este de a măsura nivelurile de nutrienți - cum ar fi pigmenții antocianici care fac fasolea atât de drăguță - considerat că reprezintă unele dintre beneficiile de protecție ale boabelor împotriva bolilor cronice. Fasolea încolțită are mai multe antociani, dar mai puține decât altele. Găsim același model peste tot cu alți fitonutrienți fenolici: fasolea încolțită are mai mult de unii, mai puțin de alții. Deoarece efectele pozitive ale acestor compuși pot fi legate de capacitatea lor antioxidantă, putem compara puterea antioxidantă generală a boabelor fierte față de cele încolțite. În acest caz, fiertul pare să aibă o margine marginală.
În mod ideal, totuși, mai degrabă decât să comparăm doar concentrațiile de fitochimicale, am măsura efectele fiziologice. De exemplu, ne-am putea uita la efectul boabelor fierte față de cele încolțite împotriva creșterii celulelor canceroase. Exact asta au făcut cercetătorii. În videoclipul meu Fasole fierte sau fasole încolțită?, puteți vedea concentrațiile de extract de fasole necesare pentru a reduce rata de creștere a cancerului de sân la jumătate într-o cutie Petri. Fasolea fiartă face de aproximativ 40 de ori mai bine decât fasolea crudă - aceeași inhibare a creșterii cancerului la doar o fracțiune din concentrație. Fasolea încolțită face cam la fel.
Nu putem mânca majoritatea boabelor crude, dar am vrut să le includ pentru a vă arăta un fenomen fascinant. Nici o cantitate de extract de fasole crudă nu pare să oprească total creșterea celulelor canceroase la sân, dar numai cantități mici de fasole gătită sau încolțită pot. Găsim același lucru cu uciderea cancerului. Nici o cantitate de extract de fasole crudă nu poate distruge complet celulele canceroase la sân, dar atât fasolea fiartă, cât și cea încolțită.