Sfat rapid Gătit paste și tăiței în doar puțină apă JustBento
Cu câteva săptămâni în urmă, a apărut un articol în secțiunea Food din New York Times despre gătitul pastelor într-o cantitate redusă de apă (este necesară înregistrarea), scris de Harold McGee alias The Curious Cook. (În cazul în care nu știți, Harold McGee este un scriitor de alimente foarte interesant, care abordează gătitul dintr-un unghi științific. Dacă sunteți cu o îndoială ciudată sau vă place să citiți despre felurile și motivele mâncării în general, vă recomand cu drag cartea Despre mâncare și gătit.) Esența articolului este că este posibil să gătești paste în mult mai puțină apă decât se recomandă de obicei și că poți începe chiar și din apă rece.!
În timp ce rațiunea din articol pentru reducerea cantității de apă de gătit este de a economisi energie, am fost intrigat de posibilele beneficii de economisire a timpului, mai ales atunci când fac bentos. Până acum am încercat să economisesc cât mai mult timp posibil, fierbând apă într-un ceainic electric (care se află pe lista mea de echipamente esențiale de fabricare a bento), apoi turnând-o într-o oală pentru a găti paste. Dar foloseam încă multă apă în raport cu cantitatea de paste (în jur de 6 căni pentru o cană de paste uscate). Aș fierbe adesea un alt vas de apă pentru a găti alte lucruri, cum ar fi legumele.
În articolul din New York Times, dl. McGee folosește aproximativ 1 până la 1,5 litri de apă rece sau clocotită și 2 lingurițe de sare pentru o lire (450 g) de paste uscate. Deoarece de obicei gătesc doar aproximativ 1 până la 1,5 căni de paste uscate (în jur de 100 g până la 150 g) pentru bentos, asta este cantitatea cu care am început. Am pus 1 cană de macaroane într-o cratiță destul de mică, am adăugat aproximativ 2 căni de apă rece (doar cât să se acopere complet) plus aproximativ o linguriță de sare și am început să gătesc la foc mare.
A trebuit să o amestec puțin pentru a împiedica pasta să se lipească de ea însăși și de fundul cratiței, dar apa a ajuns la fierbere în aproximativ 3 minute. Apoi am coborât puțin căldura până la o fierbere rapidă și l-am lăsat să gătească, amestecând ocazional, și a durat timpul normal de gătit, aproximativ 9 minute (timpul dvs. poate varia în funcție de paste).