Secretul unei aplicații Bon Bon de pui prăjite uniform; tit
Cum să evitați temuta carne albă uscată.
Da, toată lumea face greșeli de gătit de bază. Ca, să zicem, ceva la fel de simplu ca gătitul excesiv de ciuperci sau prăjirea boabelor și condimentelor. Mai jos, cititorul Molly Frisch mărturisește că a distrus un pui fript la editorul asociat Rick Martinez. Bine ați venit la Effed it Up.
Dragă Rick,
Ultima dată când am prăjit un pui, am prins acea piele crocantă grozavă și picioarele erau perfect gata. Sânul, însă, era mult prea uscat. A fost într-adevăr o cină foarte tristă sâmbătă seara. * Emoji încruntat * Ce am greșit? Există vreo modalitate de a obține vreodată carne albă fragedă și carne întunecată în aceeași friptură?
Mulțumiri,
Molly
Îmi pare rău că am auzit de puiul tău trist de sâmbătă seara. Puiul ar trebui să fie suficient de decadent pentru o sărbătoare de weekend - și suficient de ușor pentru o săptămână.
Problema cu prăjirea unui pui întreg sau a oricărei păsări, este că picioarele și pieptul sunt perfect gătite la temperaturi foarte diferite deoarece mușchii din fiecare sunt foarte diferiți. Fibrele musculare din picioare sau carnea închisă la culoare sunt mai dure și mai puternice decât sânii, deoarece sunt utilizate în mod constant în timp ce puiul merge. De asemenea, au o culoare roșiatică mai închisă din cauza mioglobinei necesare pentru a transporta oxigenul către mușchii frecvent folosiți - cum este asta pentru o călătorie pe banda de memorie a autobuzului școlar magic? Sânii, pe de altă parte, conțin foarte puțină mioglobină, deoarece sunt inactivi și au nevoie de mai puțin oxigen. Drept urmare, fibrele sunt mult mai fragede și au nevoie de mult mai puțin de gătit.
Când gătiți un pui întreg, există un compromis. Fie că găsești întotdeauna sânii, fie că găsești sub picioare. Însă singura modalitate de a preveni uscarea sânilor chiar și cu perioade mai lungi de gătit este grijă mai întâi.