Ridicarea unui pahar la Baba au Rhum, Alain Ducasse; s; Favorită; Desert VinePair
Ar putea fi un clasic francez, dar baba au rhum (sau rom baba) încalcă regulile tradiționale de patiserie. Savurat în toată Europa, prăjitura asemănătoare unui brioche se servește înmuiată în lichior - de obicei rom - și un sirop de zahăr uneori aromat.
În timp ce majoritatea prăjiturilor vizează o textură ușoară, aerisită și umedă, acesta este exact opusul consistenței dorite pentru un baba au rhum perfect coapte. În mod similar, bucătarii folosesc în mod obișnuit bicarbonat de sodiu - sau, în cazul foietajului, aburul - ca agent de dospire pentru a face ca aluatul sau aluatul să crească. Baba însă folosește drojdia.
Combinația dintre acești doi factori conferă babelor romului textura și aroma lor unice. De asemenea, ajută pâinea dulce și îmbogățită să-și îndeplinească rațiunea de a fi: livrarea mușcăturilor delicioase de rom.
Tot ce puteți comanda online pentru a vă stoca bara de acasă pe termen lung
Există câteva versiuni diferite ale originii felului de mâncare, deși majoritatea spun că a ajuns în Franța prin intermediul regelui polonez exilat Stanislas Leszczynski la începutul secolului al XVIII-lea. Se spune că Leszczynski a găsit tortul kugelhopf pe bază de drojdie al noului său oraș natal, Nancy, ca fiind prea uscat; și astfel bucătarul său de patiserie Nicolas Stohrer l-a infuzat cu un sirop de rom. Fostul rege a aprobat și a numit creația după personajul său fictiv preferat, Ali Baba.
Desertul a devenit obișnuit atunci când fiica lui Leszczynski s-a mutat la Paris pentru a se căsători cu regele Ludovic al XV-lea. Stohrer s-a mutat cu ea în capitală și, în 1730, a deschis una dintre primele patiserii ale orașului. Acolo, i-a introdus pe parizieni în deliciul unic al baba au rhum.
În zilele noastre, felul de mâncare este cel mai faimos avizat de Alain Ducasse, bucătarul francez care deține 21 de stele Michelin în întreaga lume. În 2005, Ducasse a devenit primul bucătar care a avut trei restaurante simultan cu trei stele Michelin.
La restaurantul său Louis XV, din Monte Carlo, baba au rhum este servit lângă masă în mod opulent, cu o cupolă de argint îndepărtată pentru a dezvălui un tort individual glazurat. Somelierul restaurantului se toarnă dintr-o selecție de romuri îmbătrânite fine, împarte baba în două și scoate o cremă Chantilly ușor bătută deasupra.