Rețete savuroase de melci - Mâncare adevărată - ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT
Melcii sunt un grup de dăunători pe care majoritatea oamenilor ar dori să-i scoată din grădini pentru totdeauna. Pentru noi, tipurile de STIRI PĂMÂNȚI MAMĂ, cărora nu le plac momelile chimice, cel mai simplu mod de a reduce populația acestor mâncătoare de frunze este de a le ridica de la plante cu mâna. Dar ce faci cu creaturile după ce ai adunat un lot? De ce, îi gătești, desigur!
Un mic fundal asupra tipurilor de melci
Acum, înainte de a te îngreuna. . . amintiți-vă că melcii aparțin filumului Mollusca care include stridii, scoici și alte crustacee familiare - și pot fi folosiți în gombos sau în orice alte rețete care necesită astfel de comestibile „obișnuite”. Timp de secole, escargots, așa cum îi cunosc francezii, au fost un fel de mâncare populară europeană. . consumul lor datează de fapt din epoca de piatră!
Se crede că melcii au fost aduși în America în secolul al XIX-lea și cultivați aici ca sursă de hrană. Unii dintre imigranții gregari au scăpat. . . mi-a plăcut clima. și s-a înmulțit rapid. Descendenții lor - care încă ne amenință grădinile astăzi - sunt bogate în proteine și minerale și sărace în calorii (aproximativ 90 de unități la 100 de grame de carne).
Potrivit S.U.A. Departamentul de Interne, este cunoscut faptul că mai multe tipuri de melci de pământ comune găsite în această țară sunt comestibile. Iată descrierile a doar câteva soiuri:
Burgundia sau melcul roman (Helix pomatia): cochilia sa de culoare cafenie deschisă are o bandă maro spirală destul de largă, neîntreruptă.
Petit-Gris, grădină maro, melc european maro sau melc european (Helix aspersa): cochilia galbenă sau albă este mare, destul de subțire și are benzi spiralate maronii cu pete sau dungi galbene.
Lapte sau melc spaniol (Otala lactea): Coaja sa aplatizată, albă, are benzi maronii roșiatice.
Melc de lemn (Cepaea nemoralis): cochilia ar putea fi galbenă, măslinie sau roșie, dar are de obicei una până la cinci benzi de culoare roșiatică.
Cum să găsești melci
După cum probabil știți deja, melcii sunt nocturni și preferă să se hrănească cu flori fragede și plante vegetale în prima jumătate a nopții. În timpul zilei, micile creaturi se ascund în locuri reci, întunecate, umede. Dacă vremea devine prea caldă sau rece, vor hiberna până când condițiile sunt favorabile.
Potrivit cunoscătorilor, escargotii au cel mai bun gust toamna, dar pot fi consumați în orice moment al anului. Cu toate acestea, este înțelept să prinzi doar exemplare mature. . . cu cochilii de cel puțin un centimetru în diametru. Melcii imaturi nu dau prea multă carne, iar „casele” lor se vor rupe ușor atunci când sunt manipulate. (Asigurați-vă, de asemenea, că cei pe care îi colectați sunt în viață: exemplarele sănătoase se vor retrage în cochilii lor atunci când vor fi atinse.)
O modalitate simplă de a aduna micile fiare este să udați bine o zonă infestată la amurg. Umezeala va scoate melcii din ascunzătoare și, după ce așteptați aproximativ o oră, puteți folosi un felinar sau o lanternă pentru a vă vedea recolta. De asemenea, este posibil să prinzi melci prin așezarea de scânduri, pietre, frunze de salată sau coji de fructe citrice pe pământ (așezați-le lângă plante pentru cele mai bune rezultate). Apoi, tot ce trebuie să faceți este să strângeți melcii care vor fi ascunși sub „cursele” voastre dimineața devreme. (Dacă s-au folosit pesticide pe peluza sau grădina dvs., totuși ... Zona ar trebui să fie udată temeinic, iar recolta de moluste să fie amânată cel puțin șase săptămâni.)
Odată ce ați colectat o cantitate de melci, acestea trebuie curățate de orice material toxic - și albite înainte de a fi pregătite pentru masă. Aceste procese sunt relativ simple, dar esențiale. Și dacă preferați escargotsul dvs. super-fraged (mai degrabă decât doar un acarian masticabil), poate doriți să fierbeți și carnea o vreme, înainte de a începe o rețetă.
Shell We Dine?
Când dăunătorii - proteina transformată - au fost curățați, îngrășați și albiți. scoateți-le de pe cochilii lor - cu o scobitoare, cu gheață, cu piuliță sau cuțit mic - și aruncați bobina mică, întunecată, cărnoasă (se găsește la capătul corpului melcului) care leagă fiecare animal de coaja sa. (Zona întunecată este vezica biliară și este amară.) Poate doriți să tăiați orice opercul excitat la vârful capului fiecărui melc. Acum, clătiți din nou carnea sub apă rece.
Acesta este un moment bun pentru a pregăti o serie de cochilii mai frumoase pentru o utilizare viitoare. Pentru a curăța „vasele de servit” naturale, fierbeți-le timp de 30 de minute cu 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu la fiecare halbă de apă. Apoi scurgeți cojile și clătiți-le bine.
Majoritatea cărților de bucate din Europa au rețete elaborate pentru melci, dar iată câteva "formule alimentare" simple (dar delicioase!) De la Extensia Cooperativă a Universității din California.
Rețetă de coji de melc umplute
Fierbeți carnea de melc curățată și albită în apă sărată până se înmoaie. Apoi tăiați micile „fripturi” și amestecați-le cu usturoi tocat. Se sotează în ulei de măsline sau margarină timp de aproximativ cinci minute. Umpleți carnea gătită într-o coajă, sigilați deschiderea cu unt de usturoi, așezați sub un pui de carne până când bulele de unt și serviți vasul imediat.