Rețetă italiană de parmezan de vinete - Cookie și Kate
Te văd că-ți dai ochii peste cap acolo. "Kate, toți vinii parmezani sunt italieni!" Lasă-mă să clarific. În Italia, adevăratul parmezan de vinete (Melanzane alla Parmigiana) nu conține pâine. Aparent, noi, americanii, am decis să ne îmbrăcăm vinetele în spălarea ouălor și coacere.
Un alt șocant? Italienii nu toarnă nicio cremă în fettuccine Alfredo! Să ne întoarcem acum pentru a face o colecție oculară colectivă la Olive Garden.
Parmezanii de vinete pe care i-am comandat de-a lungul anilor la restaurante au variat considerabil, dar m-am așteptat să mă aștept la vinete grele, grase, pâine, servite cu marinara și spaghete standard. De obicei ies cu o durere de stomac și cu o parte a regretului.
Apoi am comandat vinetele parmezan la un restaurant local aici, în Kansas City, numit Ragazza, ceea ce mi-a dat speranță pentru vinete Parm. Parmezanul lor de vinete vine într-o tigaie drăguță din fontă, cu straturi de vinete tăiate longitudinal și feliate ca lasagna. Include vinete ușor pâine, dar nu este în exces grasă, iar sosul marinara are un gust de parcă ar fi înăbușit pe aragaz de ore întregi.
Este rețeta mamei proprietarului și trebuie să o comand de fiecare dată când mănânc acolo. Parmezanul lor de vinete a inspirat lasagna de vinete din cartea mea de bucate, care include fâșii lungi de vinete prăjite stratificate între tăiței și marinara. Ai avut șansa să o încerci? Atât de bine!
Întrucât este sezonul vinetelor, mi-am propus să creez o rețetă de parmezan de vinete de casă, de care aș putea fi foarte entuziasmat. Mi-am bazat rețeta pe rețeta lasagna din carte, păstrând în același timp rețeta Ragazza. Știam că vreau să prăjesc vinetele mai degrabă decât să le prăjesc - cratițele pline cu ulei fierbinte mă sperie, iar vinetele prăjite au un gust mai mult ca uleiul decât vinetele.