Rețetă de calmar uscat (Ojingeo-twigim)

Ojingeo-twigim 오징어 튀김

Calmarul uscat a fost una dintre gustările mele preferate din toate timpurile când eram tânăr. Îmi place în continuare și, dacă nu îl mănânc o vreme, îmi fac pofte. Țin întotdeauna la îndemână câteva calamare uscate în congelator. Apoi pot scoate una oricând vreau, o prăjesc pe aragaz și o mănânc.

Dacă nu l-ați mai gustat niciodată, are un gust ca carnea de vită, dar are un miros înțepător, o aromă intensă și o textură unică. Este puțin greu, dar când îl mesteci, devine moale, cu multă aromă sărată. De obicei, îl prăjesc ușor peste o flacără deschisă pe aragazul meu înainte de a-l mânca. Uneori omit prăjirea și o mănânc direct: o rup în fâșii și o mănânc așa cum este sau o scufund în gochujang.

Calmarul uscat este iubit ca o gustare în rândul coreenilor, dar cu el puteți prepara multe alte garnituri. Cel mai popular este calmarul prăjit, numit ojingeo-twigim în coreeană. O puteți găsi în toată Coreea, vândută de vânzătorii ambulanți, servită în restaurante sau în pub-uri din cartier, dar este întotdeauna cel mai bine atunci când o faceți acasă, deoarece o puteți face exact așa cum vă place. Îmi place cu un aluat mai subțire și o cantitate generoasă de calmar, așa că mă pot bucura cu adevărat de aroma și textura calmarilor. Nu-mi place un aluat gros și pufos, cu o bucată mică de ojingeo înăuntru.

Prăjirea calmarului de două ori este esențială. La fel ca puiul prăjit coreean (dakgangjeong), ar putea arăta crocant când se prăjește o dată, dar în câteva minute va deveni ud. Prăjind-o a doua oară o veți menține crocantă mult mai mult timp. Pentru comoditate, puteți prăji niște calamari suplimentari o singură dată, înghețați-l și apoi prăjiți-l din nou chiar înainte de servire.

---