Pui aburit cu ciuperci; Flori de crin uscat Woks-urile vieții
Am postat o mulțime de mâncăruri din copilărie aici pe The Woks of Life, dar acest pui aburit cu ciuperci și flori de crin uscat este unul dintre pod feluri de mâncare memorabile pe care le făcea mama mea când eram mare.
Mă gândeam la motivele pentru care nu fac acest preparat de pui aburit mai des în aceste zile și mi-am dat seama ... în calitate de blogger de alimente, nu există suficiente mese în ziua respectivă!
Amintiri din copilărie despre această rețetă
Îmi amintesc că mama mea obișnuia să numească acest „pui alunecos aburit”, care este o traducere cuvânt cu cuvânt din cantoneză. Puiul este marinat în amidon de porumb și, după ce a fost aburit, are o textură mătăsoasă și luxoasă.
Eu și cele două surori mai mari ale mele am avut întotdeauna zâmbete pe față când am văzut-o pregătindu-l pentru cină. Metoda de marinare a puiului cu amidon de porumb înainte de aburire, are ca rezultat această textură mătăsoasă și este, de asemenea, utilizată în rețeta noastră de pui și ciuperci din argilă.
Ciupercile shiitake uscate, ciupercile de ureche din lemn și florile uscate de crin dau o aromă de pământ pentru a completa puiul. După ce vasul a fost aburit, veți obține, de asemenea, un sos delicios, asemănător bulionului, care este ceresc peste orez.
Judy mi-a amintit că ar trebui să postez această rețetă pentru ca toată lumea să o savureze, așa că iată-o în sfârșit.
Ce tăietură de pui să folosești
O mică ajustare pe care am făcut-o este să folosesc coapse de pui dezosate în loc de pui pe os, așa cum făcea mama mea. Chinezilor le place să folosească pui pe os, deoarece dă rezultate mai gustoase.
Cu toate acestea, tăierea puiului în bucăți mici poate crea mici fragmente de os care, desigur, pot provoca o experiență culinară ușor neplăcută. Am ajuns să cumpăr coapse de pui și să le dezosez eu, ca să pot lăsa pielea. Acestea fiind spuse, puteți cumpăra coapse de pui dezosate fără piele dacă nu doriți să faceți toată treaba asta!
Un cuvânt suplimentar despre pielea de pui este că, în general, chinezii preferă puiul pe os cu pielea. În unele cazuri, cum ar fi puiul cantonat pocat - Bai Qie Ji, pielea de pui este o caracteristică suplimentară a felului de mâncare!