Prăjirea cu ulei; Mai dăunătoare decât untura; Marea Britanie Sky News
Nutriționiștii spun că grăsimile trans pot fi dăunătoare, dar că problema cea mai mare este că oamenii consumă mult prea multe calorii.
De Frazer Maude, Sky News Reporter
Duminică 8 noiembrie 2015 17:57, Marea Britanie
Prăjirea alimentelor cu floarea-soarelui sau ulei de porumb ar putea fi mai dăunătoare decât utilizarea untului sau a unturii, avertizează oamenii de știință.
Când uleiurile vegetale sunt încălzite, cercetătorii au demonstrat că eliberează substanțe chimice toxice care au fost legate de cancer.
Acum recomandă bucătăriilor să folosească ulei de măsline, ulei de cocos - sau chiar unt sau untură de porc.
De ani de zile, sfaturile de sănătate au sugerat că uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate sunt mai bune pentru sănătate decât grăsimile animale saturate.
Dar experții spun că încălzirea uleiurilor vegetale eliberează aldehide, care au fost legate de boli precum boli de inimă, demență și cancer.
Echipa de cercetare de la Universitatea De Montfort din Leicester spune că peștele și chipsurile prăjite în ulei vegetal ar putea conține de 100 până la 200 de ori mai multe aldehide decât limita zilnică de siguranță recomandată de Organizația Mondială a Sănătății.
Măsurat în unități minuscule numite milimoli, cercetarea a arătat că, atunci când este încălzit la temperaturi ridicate pe o perioadă de 30 de minute, uleiul de nucă de cocos a eliberat o jumătate de milimol de toxine, untul avea puțin peste un milimol, în timp ce uleiul de floarea soarelui avea peste cinci milimoli.