Portobello Mushroom Stew Bucătărie de Sud

Hands Hands Time: 25 de minute

Timp total: 1 oră și 55 de minute

Stoc de ciuperci
6 uncii tulpini de ciuperci portobello
1 morcov necojit, feliat
1 praz mic, tăiat pe lungime
1 ceapă albă mică, curățată, tocată grosier
1 țelină coasta, feliată
1 cățel de usturoi, necojit
1 pătrunjel crenguță
1/2 frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper negru întregi
1/4 linguriță cimbru uscat
6 cani de apa

6 linguri de ulei de măsline
8 uncii de rutabagas, tăiate în zaruri mari
8 uncii păstârnac, tăiate în zaruri mari
8 uncii de morcovi, tăiați în zaruri mari
8 uncii de șalote, înjumătățite
2 capace de ciuperci portobello de 1/2 lire sterline
1 1/2 lingurițe usturoi tocat
1 1/2 lingurițe rozmarin uscat
1 1/2 lingurițe cimbru uscat
1/2 cană plus 2 linguri de vin roșu
1 (16 uncii) poate roșiile zdrobite
1/4 cană apă
1/4 cană de făină universală
1 1/2 lingurițe sare
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 lingura suc proaspat de lamaie

Pentru a face stoc de ciuperci: Într-un vas mic sau cuptor olandez, combinați tulpinile de ciuperci, morcov, praz, ceapă, țelină, usturoi, pătrunjel, frunze de dafin, boabe de piper și cimbru. Se adaugă apa și se fierbe la foc mare. Reduceți căldura suficient de scăzută pentru a menține un foc mic și gătiți, neacoperit, timp de aproximativ 1 oră sau până când este redus cu 1/3 pentru a produce 4 căni.

---